Thịt kho

Thịt kho es un estofado vietnamita de panceta de cerdo, normalmente con huevos duros, cocinado lentamente en una salsa de azúcar caramelizado, salsa de pescado y agua de coco. Es un plato casero de todos los días que también es habitual en los menús de restaurantes de Vietnam y entre las comunidades vietnamitas del extranjero.

Qué es realmente

El thịt kho se basa en panceta de cerdo cortada en cubos o trozos gruesos, con huevos cocidos primero con la cáscara y luego pelados y estofados junto con la carne. El cerdo se sella o se escalda primero y después se cuece a fuego lento con azúcar caramelizado hasta un tono ámbar oscuro, salsa de pescado, chalota, ajo y pimienta negra, con agua de coco o agua corriente para formar el líquido. La cocción larga y suave ablanda la grasa y la piel y convierte la salsa en una mezcla espesa y brillante.

El nombre significa «estofado» (kho) de «cerdo» (thịt), y el plato pertenece a la misma familia que el cerdo rojo braseado chino, del que generalmente se considera que deriva la versión vietnamita, aunque esta es más dulce, utiliza salsa de pescado y a menudo incluye huevos. Se diferencia del thịt kho tàu, la versión del sur que añade agua de coco y a veces más azúcar, y de los guisos sin caramelo, que carecen de la base de azúcar oscuro.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en una olla de barro o un cuenco, con la salsa estofada vertida por encima de la carne y los huevos.
• Se come con arroz blanco al vapor, que absorbe la salsa.
• Suele acompañarse con verduras encurtidas, como dưa góp, o con una sencilla sopa de verduras.
• Cada comensal toma una porción de cerdo, medio huevo y salsa sobre el arroz.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: panceta de cerdo y huevos estofados en caramelo y salsa de pescado.
• Marque PESCADO (salsa de pescado) y HUEVO como alérgenos.
• Especifique si el plato es al estilo del norte, con caramelo puro, o el thịt kho tàu del sur, con agua de coco.
• Indique que el plato se sirve con arroz blanco al vapor y que la salsa es dulce y salada, no picante.