Thịt kho

Thịt kho to wietnamskie duszone danie z boczku wieprzowego, zwykle z jajami ugotowanymi na twardo, gotowane powoli w sosie z karmelizowanego cukru, sosu rybnego i wody kokosowej. To codzienne domowe danie, które często pojawia się także w menu restauracji w Wietnamie oraz wśród wietnamskich społeczności za granicą.

Czym to naprawdę jest

Thịt kho opiera się na boczku wieprzowym pokrojonym w kostkę lub grube kawałki oraz na jajach, które najpierw gotuje się w skorupce, a potem obiera i dusi razem z mięsem. Mięso najpierw obsmaża się lub blanszuje, a następnie gotuje na wolnym ogniu z cukrem karmelizowanym do ciemnobursztynowego koloru, sosem rybnym, szalotką, czosnkiem i czarnym pieprzem. Płyn tworzy woda kokosowa lub zwykła woda. Długie, powolne gotowanie rozmiękcza tłuszcz i skórkę, a sos gęstnieje i nabiera połysku.

Nazwa oznacza „duszone” (kho) „wieprzowina” (thịt). Danie należy do tej samej rodziny co chińska wieprzowina duszona w czerwonym sosie, od której wietnamska wersja jest ogólnie uważana za pochodzącą, choć wietnamska jest słodsza, używa sosu rybnego i często zawiera jajka. Różni się od thịt kho tàu, wersji południowej, do której dodaje się wodę kokosową i czasem więcej cukru, oraz od duszonych dań bez karmelu, którym brakuje ciemnej bazy cukrowej.

Jak się to podaje

• Podawane gorące, w glinianym garnku lub misce, z sosem polanym na mięso i jajka.
• Jedzone z gotowanym na parze białym ryżem, który chłonie sos.
• Często podawane z marynowanymi warzywami, takimi jak dưa góp, lub z prostą zupą warzywną.
• Każdy gość dostaje porcję wieprzowiny, połówkę jajka i sos na ryżu.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki: boczek wieprzowy i jajka duszone w karmelu i sosie rybnym.
• Oznacz RYBY (sos rybny) jako alergen oraz JAJA.
• Określ, czy danie jest w wersji północnej, z czystym karmelem, czy w wersji południowej thịt kho tàu, z wodą kokosową.
• Zaznacz, że danie podawane jest z ryżem gotowanym na parze, a sos jest słodko-słony, nie ostry.