Thịt kho

Thịt kho este o tocană vietnameză de pântece de porc, de obicei cu ouă fierte tari, gătită lent într-un sos de zahăr caramelizat, sos de pește și apă de cocos. Este un fel de mâncare de zi cu zi în case și apare frecvent și în meniurile restaurantelor din Vietnam și în comunitățile vietnameze din străinătate.

Ce este de fapt

Thịt kho se bazează pe pântece de porc tăiat în cubulețe sau bucăți groase, cu ouă fierte mai întâi în coajă, apoi decojite și gătite alături de carne. Porcul este mai întâi prăjit rapid sau opărit, apoi fiert la foc mic cu zahăr caramelizat până la un chihlimbar închis, sos de pește, eșalotă, usturoi și piper negru. Lichidul se completează cu apă de cocos sau cu apă simplă. Gătitul lung și la foc mic înmoaie grăsimea și pielea și face sosul gros și lucios.

Numele înseamnă „kho” (a fierbe lent, a braisa) și „thịt” (carne de porc), iar preparatul aparține aceleiași familii ca porcul roșu din bucătăria chinezească, de la care versiunea vietnameză este, în general, considerată derivată. Forma vietnameză este însă mai dulce, folosește sos de pește și include adesea ouă. Se deosebește de thịt kho tàu, varianta din sud, care adaugă apă de cocos și uneori mai mult zahăr, și de tocanele fără caramel, care nu au baza de zahăr închis la culoare.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, într-un vas de lut sau într-un bol, cu sosul de braisare turnat peste carne și ouă.
• Se mănâncă cu orez alb fiert la abur, care absoarbe sosul.
• Este adesea însoțit de legume murate, precum dưa góp, sau de o supă simplă de legume.
• Fiecare oaspete își ia o porție de porc, un ou tăiat în jumătate și puțin sos peste orez.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele principale: pântece de porc și ouă braizate în caramel și sos de pește.
• Marchează PEȘTE (sos de pește) ca alergen, și OUĂ.
• Precizează dacă preparatul este în stil nordic, cu caramel pur, sau thịt kho tàu din sud, cu apă de cocos.
• Menționează că se servește cu orez fiert la abur și că sosul este dulce-sărat, nu iute.