Thịt kho

Thịt kho — вьетнамское тушёное блюдо из свиной грудинки, обычно с варёными вкрутую яйцами, которое медленно готовят в соусе из карамелизированного сахара, рыбного соуса и кокосовой воды. Это повседневное домашнее блюдо, которое также часто встречается в меню ресторанов во Вьетнаме и в вьетнамских общинах за рубежом.

Что это на самом деле

Основа блюда — свиная грудинка, нарезанная кубиками или толстыми кусками, и яйца, которые сначала варят в скорлупе, затем очищают и тушат вместе с мясом. Свинину сначала обжаривают или бланшируют, затем тушат с сахаром, доведённым до тёмного янтарного цвета, рыбным соусом, шалотом, чесноком и чёрным перцем; жидкость добавляют кокосовую воду или обычную воду. Долгое томление на медленном огне размягчает жир и кожу, а соус становится густым и глянцевым.

Название означает «тушёная» (kho) «свинина» (thịt). Блюдо родственно китайской свинине в красном соусе, от которой, как обычно считается, произошла вьетнамская версия, однако вьетнамский вариант слаще, использует рыбный соус и часто содержит яйца. Оно отличается от thịt kho tàu, южного варианта с кокосовой водой и иногда большим количеством сахара, а также от тушёных блюд без карамели, в которых нет тёмной сахарной основы.

Как подают

• Подают горячим, в глиняном горшочке или миске, с тушёным соусом, которым поливают мясо и яйца.
• Едят с отварным белым рисом, который впитывает соус.
• Часто подают с маринованными овощами, например dưa góp, или с простым овощным супом.
• Каждому гостю достаётся порция свинины, половинка яйца и соус на рисе.

Как написать в меню

• Укажите основные ингредиенты: свиная грудинка и яйца, тушёные в карамели и рыбном соусе.
• Отметьте аллергены: РЫБА (рыбный соус) и ЯЙЦА.
• Уточните, какой стиль подаётся: северный, с чистой карамелью, или южный thịt kho tàu с кокосовой водой.
• Укажите, что блюдо подаётся с рисом на пару; соус сладко-солёный и не острый.