Thịt kho

Thịt kho egy vietnámi párolt étel sertéshasból, rendszerint főtt tojással, amelyet lassan főznek karamellizált cukorból, halszószból és kókuszvízből készült mártásban. Ez egy mindennapi otthoni étel, amely Vietnamban és a vietnámi közösségeknél külföldön is gyakran szerepel az éttermi étlapokon.

Mi is ez valójában

A thịt kho sertéshasra épül, kockákra vagy vastag szeletekre vágva. A tojásokat először héjban főzik, majd meghámozzák, és a hússal együtt párolj√ák. A húst először megpirítják vagy leforrázzák, majd sötét borostyánszínűre karamellizált cukorral, halszósszal, sallottal, fokhagymával és fekete borssal pároló mártásban főzik. A folyadékot kókuszvízzel vagy sima vízzel egészítik ki. A hosszú, lassú főzés puhára teszi a zsírt és a bőrt, a mártás pedig sűrű és fényes lesz.

A név szó szerint „párolt” (kho) és „sertés” (thịt) jelentésű. Az étel rokonságban áll a kínai vörösen párolt sertéshússal, amelyből a vietnámi változat általában származtatható, bár a vietnámi forma édesebb, halszószt használ, és gyakran tojást is tartalmaz. Különbözik a thịt kho tàutól, a déli változattól, amely kókuszvizet és néha több cukrot ad hozzá, valamint a karamell nélküli pörköltektől, amelyekből hiányzik a sötét cukoralap.

Hogyan tálalják

• Forrón, agyagedényben vagy tálban tálalják, a párolt mártást a húsra és a tojásra kanalazva.
• Párolt fehér rizzsel eszik, amely felszívja a mártást.
• Gyakran savanyított zöldséggel, például dưa góp-pal, vagy egyszerű zöldséglevessel kísérik.
• Minden vendég kap egy adag sertéshúst, egy felezett tojást és mártást a rizs mellé.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: karamellben és halszószban párolt sertéshas és tojás.
• Jelöld allergénként a HALat (halszósz) és a TOJÁST.
• Jelöld, hogy az északi stílusú, tiszta karamellel készült változatról vagy a déli thịt kho tàu, kókuszvizes változatról van-e szó.
• Említsd meg, hogy párolt rizzsel tálalják, és jelezd, hogy a mártás édes-sós, nem csípős.