Thịt kho（越南焦糖红烧五花肉）

Thịt kho 是一道越南炖肉，通常用五花肉和全熟的水煮蛋，以焦糖化的糖、鱼露和椰子水调成的酱汁慢火炖制。它是一道家常菜，在越南的餐厅菜单和海外越南社群中也很常见。

究竟是什么

Thịt kho 以切成方块或厚片的 五花肉 为主料，鸡蛋 先带壳煮熟，再剥壳与肉一同炖煮。猪肉先经过煎封或焯水，然后与炒至深琥珀色的 糖、鱼露、葱头、大蒜和黑胡椒一起炖煮，并加入椰子水或清水作为汤汁。长时间的小火慢炖会使脂肪和猪皮变得软嫩，酱汁则变得浓稠发亮。

这个名字的意思是“炖”（kho）加“猪肉”（thịt）。这道菜与中国的红烧肉属于同一家族，越南版本一般被认为是由红烧肉演变而来，但越南做法味道更甜，使用鱼露，而且通常会加入鸡蛋。它不同于南部的 thịt kho tàu（南式焦糖卤肉），后者会加入椰子水，有时还会多放一些糖；也不同于不加焦糖的炖菜，因为那些菜没有深色糖的底味。

如何供应

• 趁热盛在陶锅或碗中，把炖好的酱汁浇在肉和鸡蛋上。
• 配白米饭一起吃，米饭能吸收酱汁。
• 常搭配腌制蔬菜，例如 dưa góp，或一碗简单的蔬菜汤。
• 每位食客分到一份猪肉、半个鸡蛋，并把酱汁浇在米饭上食用。

菜单上怎么写

• 写明主料：五花肉和鸡蛋，以焦糖和鱼露炖制。
• 将 FISH（鱼露）标注为过敏原，同时标注 EGGS（鸡蛋）。
• 说明该菜是北部的纯焦糖做法，还是南部加椰子水的 thịt kho tàu。
• 注明该菜配白米饭供应；并说明酱汁是甜咸口味，不辣。