Thịt kho

Thịt kho braişeke Vîetnamî ya sîngê berazê ye, bi gelemperî bi hêkên hişk kelandî, ku bi hêdîka di sosekê de ji şekirê karamelîkirî, sosa masî û ava gûzê tê pijandin. Ew xwarineke rojane ya malê ye ku li menuyên xwaringehên Vîetnamê û di nav civakên Vîetnamiyan ên li derveyî welêt de jî pir tê dîtin.

Ew bi rastî çi ye

Thịt kho li ser sîngê berazê ku bi perçeyên kubik an stûr hatiye birîn, bi hêkan ava dibe. Hêk pêşî di qalikê de tên kelandin, paşê tên qurisandin û li kêleka goştê de tên pijandin. Goşt pêşî tê sor kirin an jî di avê de tê kelandin, paşê di sosekê de tê kelandin ku ji şekirê heta esmerê tarî karamelî kirî, sosa masî, şalot, sîr û pîvazê reş pêk tê. Ji bo şilavê ava gûzê an jî avê ya sade tê zêdekirin. Pijandina dirêj û hêdî rûnê û çermê nerm dike û sos qelew û brûsk dike.

Nav tê wateya “kho” (pijandî) û “thịt” (goşt). Xwarin bi xwarina sor a berazê ya Çînî re di heman malbatê de ye, ku tê texmînkirin guhertoya Vîetnamî jê derketiye. Lê forma Vîetnamî şîrintir e, sosa masî bikar tîne û bi gelemperî hêk tê de hene. Ew ji thịt kho tàu cuda ye, ku guhertoya başûr e û ava gûzê û carinan şekirê zêdetir lê zêde dike. Her wiha ew ji stûwên bê karamel jî cuda ye, ku bingeha şekirê tarî tune.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ tê pêşkêşkirin di tasa gilî an kasê de, bi sosa pijandî ku li ser goşt û hêkan tê rijandin.
• Bi birinca spî ya kelandî tê xwarin, ku sosê dimijîne.
• Bi gelemperî bi sebzeyên torşîkirî wek dưa góp an şorbeyeke sade ya sebzeyan tê hevrah kirin.
• Her mêvan porsiyonekê goşt, hêkeke nîvkirî û sos li ser birinc distîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Malzemeyên sereke destnîşan bikin: sîngê berazê û hêk ku di karamel û sosa masî de hatine pijandin.
• MASÎ (sosa masî) û HÊK wek alerjen nîşan bidin.
• Diyar bikin ka xwarin şêwaza bakur e bi karamela paqij, an thịt kho tàu ya başûr bi ava gûzê.
• Bêjin ku xwarin bi birinca kelandî tê pêşkêşkirin; nîşan bidin ku sos şîrin-xwê ye û ne tûj e.