Thịt kho

Thịt kho ir vjetnamiešu sautējums no cūkas vēderiņa, parasti kopā ar cieti vārītām olām, lēni gatavots mērcē no karamelizēta cukura, zivju mērces un kokosriekstu ūdens. Tas ir ikdienas mājas ēdiens, kas bieži sastopams arī restorānu ēdienkartēs Vjetnamā un vjetnamiešu kopienās ārzemēs.

Kas tas patiesībā ir

Thịt kho pamatā ir cūkas vēderiņš, sagriezts kubiņos vai biezos gabalos, un olas, kas vispirms tiek vārītas čaumalās, tad nomizotas un sautētas kopā ar gaļu. Cūkgaļu vispirms apcep vai nobalina, pēc tam sautē ar cukuru, kas karamelizēts līdz tumši dzintara krāsai, zivju mērci, šalotes sīpoliem, ķiplokiem un melnajiem pipariem. Šķidrumam pievieno kokosriekstu ūdeni vai parastu ūdeni. Ilgā, lēnā gatavošana mīkstina taukus un ādu un padara mērci biezu un spīdīgu.

Nosaukums nozīmē “sautēts” (kho) “cūkgaļa” (thịt). Ēdiens pieder tai pašai ēdienu ģimenei kā ķīniešu sarkanā sautētā cūkgaļa, no kuras vjetnamiešu versija parasti tiek uzskatīta par cēlušos, lai gan vjetnamiešu variants ir saldāks, izmanto zivju mērci un bieži satur olas. Tas atšķiras no thịt kho tàu, dienvidu versijas, kurā pievieno kokosriekstu ūdeni un dažkārt vairāk cukura, un no sautējumiem bez karamelas, kuriem trūkst tumšās cukura bāzes.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu māla podiņā vai bļodā, mērci uzlejot pār gaļu un olām.
• Ēd ar tvaicētiem baltajiem rīsiem, kas uzsūc mērci.
• Bieži pieder marinēti dārzeņi, piemēram, dưa góp, vai vienkārša dārzeņu zupa.
• Katrs viesis saņem cūkgaļas porciju, pusi olas un mērci pār rīsiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: cūkas vēderiņš un olas, sautētas karamelā un zivju mērcē.
• Atzīmē ZIVIS (zivju mērce) kā alergēnu, kā arī OLAS.
• Norādi, vai ēdiens ir ziemeļu stilā ar tīru karamelu vai dienvidu thịt kho tàu ar kokosriekstu ūdeni.
• Norādi, ka ēdiens tiek pasniegts ar tvaicētiem rīsiem; mērce ir salda un sāļa, nevis pikanta.