Thịt kho

Thịt kho הוא מנה וייטנאמית של בטן חזיר המבושלת לאט ברוטב של סוכר מקרמל, רוטב דגים ומי קוקוס, לרוב עם ביצים קשות. זו מנה ביתית יומיומית שמופיעה גם בתפריטי מסעדות בווייטנאם ובקהילות וייטנאמיות בחו״ל.

מה זה באמת

Thịt kho בנוי על בטן חזיר חתוכה לקוביות או לחתיכות עבות, עם ביצים שמבשלים קודם בקליפה, ואחר כך קולפים ומבשלים יחד עם הבשר. את החזיר צולים או מבשלים לזמן קצר במים רותחים, ואז מבשלים אותו עם סוכר שקורמל עד לגוון ענברי כהה, רוטב דגים, שאלוט, שום ופלפל שחור, ומוסיפים מי קוקוס או מים רגילים כנוזל. הבישול הארוך והנמוך מרכך את השומן והעור ומעבה את הרוטב לכדי מרקם מבריק.

השם פירושו “מבושל” (kho) “חזיר” (thịt), והמנה שייכת לאותה משפחה של חזיר אדום מבושל סיני, שממנו הגרסה הווייטנאמית נחשבת בדרך כלל כנגזרת, אם כי הגרסה הווייטנאמית מתוקה יותר, משתמשת ברוטב דגים ולרוב כוללת ביצים. היא שונה מ-Thịt kho tàu, הגרסה הדרומית שמוסיפה מי קוקוס ולפעמים סוכר נוסף, ומתבשילים ללא קרמל, שחסר להם הבסיס הכהה של הסוכר.

איך מגישים

• מגישים חמה בסיר חרס או בקערה, כשהרוטב המבושל נשפך על הבשר והביצים.
• אוכלים עם אורז לבן מאודה, שסופג את הרוטב.
• לרוב מלווים בירקות כבושים כמו dưa góp או במרק ירקות פשוט.
• כל סועד לוקח מנה של חזיר, חצי ביצה ורוטב על אורז.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: בטן חזיר וביצים מבושלות בקרמל וברוטב דגים.
• סמנו את הדגים (רוטב דגים) כאלרגן, וגם ביצים.
• ציינו אם המנה בסגנון הצפוני עם קרמל טהור או בסגנון הדרומי Thịt kho tàu עם מי קוקוס.
• כתבו שהמנה מוגשת עם אורז מאודה; הרוטב מתוק-מלוח ולא חריף.