Thịt kho

Thịt kho — в’єтнамська тушенка зі свинячої грудинки, зазвичай з відвареними вкрутую яйцями, яку повільно готують у соусі з карамелізованого цукру, рибного соусу та кокосової води. Це повсякденна домашня страва, яка також часто зустрічається в меню ресторанів у В’єтнамі та серед в’єтнамських громад за кордоном.

Що це насправді

Thịt kho готують із свинячої грудинки, нарізаної кубиками або товстими шматками, та яєць, які спочатку відварюють у шкаралупі, потім очищають і тушать разом із м’ясом. Свинину спершу обсмажують або бланшують, а потім тушать із цукром, карамелізованим до темно-бурштинового кольору, рибним соусом, шалотом, часником і чорним перцем. Рідину створюють за допомогою кокосової води або звичайної води. Тривале тушкування на малому вогні розм’якшує жир і шкірку та робить соус густим і блискучим.

Назва означає «тушити» (kho) «свинину» (thịt). Страва належить до тієї ж родини, що китайська свинина в червоному соусі, від якої, як правило, виводять в’єтнамський варіант, хоча в’єтнамська версія солодша, використовує рибний соус і часто містить яйця. Вона відрізняється від thịt kho tàu, південної версії з кокосовою водою і іноді більшою кількістю цукру, а також від рагу без карамелі, яким бракує темної цукрової основи.

Як подають

• Подають гарячою, у глиняному горщику або мисці, з тушеним соусом, политим над м’ясом і яйцями.
• Їдять із рисом на пару, який вбирає соус.
• Часто подають із маринованими овочами, наприклад дưa góp, або з простим овочевим супом.
• Кожен гість отримує порцію свинини, половинку яйця і соус на рисі.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: свиняча грудинка та яйця, тушені в карамелі й рибному соусі.
• Позначте РИБА (рибний соус) як алерген, а також ЯЙЦЯ.
• Зазначте, чи це північний стиль із чистою карамеллю, чи південний thịt kho tàu з кокосовою водою.
• Укажіть, що страва подається з рисом на пару; соус солодко-солоний і не гострий.