Thịt kho

Thịt kho はベトナムの煮込み料理で、豚バラ肉と固ゆで卵を、焦がし砂糖のソース、ヌクマム（魚醤）、ココナッツウォーターでじっくり煮込んだものです。家庭で日常的に作られる料理であり、ベトナムのレストランや海外のベトナム人コミュニティでもよく見られます。

実際には何か

Thịt kho は、角切りまたは厚切りにした豚バラ肉と、殻のまま先にゆでてから殻をむき、肉と一緒に煮込んだ卵で作られます。豚肉はまず表面を焼くか下茹でし、濃いアンバー色になるまで焦がした砂糖、ヌクマム（魚醤）、エシャロット、ニンニク、黒胡椒と一緒に煮ます。液体にはココナッツウォーターまたは普通の水を加えます。長時間弱火で煮ることで脂と皮がやわらかくなり、ソースはとろりとして艶のあるものになります。

名前の「kho」は「煮込む」、「thịt」は「豚肉」を意味します。中国の紅焼肉と同じ系統の料理で、ベトナム版はそこから派生したと一般に考えられていますが、ベトナム版の方が甘みが強く、ヌクマムを使い、卵をよく加えます。南部の料理である thịt kho tàu はココナッツウォーターを加え、砂糖を多めにすることもあります。焦がし砂糖のベースを持たない煮込みとも区別されます。

提供のしかた

• 土鍋または器に入れて熱々で出し、煮汁を肉と卵にかけます。
• 蒸した白米と一緒に食べます。白米がソースを吸ってくれます。
• 漬物の dưa góp や、シンプルな野菜スープを添えることが多いです。
• 各自が豚肉、半分に切った卵、そしてソースをご飯にのせて取り分けます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：キャラメルとヌクマムで煮込んだ豚バラ肉と卵。
• 魚（ヌクマム）と卵をアレルゲンとして表示します。
• 北部スタイルの純粋なキャラメル味か、ココナッツウォーターを使う南部の thịt kho tàu かを明記します。
• 蒸したご飯と一緒に提供されること、ソースは甘じょっぱく辛くないことを記載します。