Thịt kho

Thịt kho என்பது வியட்நாமிய உணவு. பன்றி வயிற்றுக் கறி, பெரும்பாலும் வேகவைத்த முட்டைகளுடன், கேரமலாக்கப்பட்ட சர்க்கரை, மீன் சாஸ் மற்றும் தேங்காய் நீர் சேர்ந்த குழம்பில் மெதுவாக வேக வைக்கப்படுகிறது. இது அன்றாட வீட்டு உணவாகவும், வியட்நாமிலும் வெளிநாட்டில் வாழும் வியட்நாமிய சமூகங்களின் உணவகங்களிலும் பொதுவாகக் காணப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பன்றி வயிற்றுக் கறியை சதுரத் துண்டுகளாக அல்லது தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, முட்டைகளை முதலில் ஓட்டுடன் வேக வைத்து, பின்னர் தோல் நீக்கி இறைச்சியுடன் சேர்த்து வேக வைக்கிறார்கள். பன்றி இறைச்சியை முதலில் லேசாக வறுக்கவோ அல்லது கொதிநீரில் சுடவைக்கவோ செய்கிறார்கள்; பின்னர் கரும் பழுப்பு நிறத்திற்கு கேரமலாக்கப்பட்ட சர்க்கரை, மீன் சாஸ், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, கருமிளகு ஆகியவற்றுடன் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கிறார்கள். திரவத்திற்கு தேங்காய் நீர் அல்லது சாதாரண தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. நீண்ட நேரம் மெதுவாக வேக வைப்பதால் கொழுப்பும் தோலும் மென்மையாகி, குழம்பு கெட்டியாகவும் பளபளப்பாகவும் மாறுகிறது.

“kho” (வேக வைத்தல்) “thịt” (பன்றி இறைச்சி) என்ற பெயரின் பொருள் “வேக வைத்தது”. இந்த உணவு சீன சிவப்பு-வேக வைத்த பன்றி இறைச்சியின் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது; வியட்நாமிய பதிப்பு பொதுவாக அதிலிருந்து உருவானது என்று கருதப்படுகிறது. ஆனால் வியட்நாமிய வடிவம் இனிப்பானது, மீன் சாஸ் பயன்படுத்துகிறது, பெரும்பாலும் முட்டைகளையும் சேர்க்கிறது. தெற்குப் பகுதியின் thịt kho tàu இதிலிருந்து வேறுபட்டது; அது தேங்காய் நீரும் சில சமயம் கூடுதல் சர்க்கரையும் சேர்க்கிறது. கேரமல் இல்லாத குழம்புகளிலிருந்தும் இது வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் அவற்றுக்கு கரும் சர்க்கரை அடிப்படை இருக்காது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக ஒரு களிமண் பாத்திரத்தில் அல்லது கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது, வேக வைத்த குழம்பை இறைச்சி மற்றும் முட்டைகளின் மேல் ஊற்றுகிறார்கள்.
• ஆவியில் வேக வைத்த வெள்ளை அரிசியுடன் உண்ணப்படுகிறது, அது குழம்பை உறிஞ்சிக் கொள்கிறது.
• பெரும்பாலும் dưa góp போன்ற ஊறுகாய் காய்கறிகளுடனோ அல்லது எளிய காய்கறி சூப்புடனோ பரிமாறப்படுகிறது.
• ஒவ்வொருவரும் ஒரு பங்கு பன்றி இறைச்சி, இரண்டாக வெட்டிய முட்டை, அரிசியின் மேல் குழம்புடன் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்: கேரமல் மற்றும் மீன் சாஸில் வேக வைத்த பன்றி வயிற்றுக் கறி மற்றும் முட்டைகள்.
• மீன் (மீன் சாஸ்) மற்றும் முட்டை ஆகியவற்றை ஒவ்வாமைப் பொருட்களாகக் குறிக்கவும்.
• இது தூய கேரமலுடன் கூடிய வடக்குப் பாணியா அல்லது தேங்காய் நீருடன் கூடிய தெற்குப் பாணி thịt kho tàu -வா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஆவியில் வேக வைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; குழம்பு இனிப்பு-உப்பு சுவையுடையது, காரமானது அல்ல என்று குறிப்பிடுங்கள்.