Thịt kho

Thịt kho เป็นอาหารเวียดนามประเภทตุ๋นที่ทำจากหมูสามชั้น มักมีไข่ต้มสุกร่วมด้วย เคี่ยวช้า ๆ ในซอสที่ปรุงจากน้ำตาลคาราเมล น้ำปลา และน้ำมะพร้าว เป็นอาหารประจำบ้านที่ทำกันทั่วไป และยังพบได้บ่อยในเมนูร้านอาหารทั่วเวียดนามและในชุมชนชาวเวียดนามในต่างประเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Thịt kho ทำจาก หมูสามชั้น หั่นเป็นลูกเต๋าหรือชิ้นหนา ๆ ร่วมกับ ไข่ ที่ต้มในเปลือกก่อน จากนั้นปอกเปลือกและตุ๋นไปพร้อมกับเนื้อหมู เริ่มจากการผัดหรือลวกหมูก่อน แล้วเคี่ยวกับ น้ำตาล ที่เคี่ยวจนเป็นคาราเมลสีน้ำตาลเข้ม น้ำปลา หอมแดง กระเทียม และพริกไทยดำ โดยเติมน้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่าเพื่อทำให้มีน้ำซอส การตุ๋นด้วยไฟอ่อนนานช่วยให้ไขมันและหนังนิ่มลง และทำให้ซอสข้นและเป็นเงา

ชื่อ “kho” หมายถึง “ตุ๋น” และ “thịt” หมายถึง “หมู” อาหารนี้อยู่ในตระกูลเดียวกับหมูตุ๋นซอสแดงของจีน ซึ่งโดยทั่วไปเข้าใจกันว่าเวียดนามรับมาดัดแปลง แต่เวอร์ชันเวียดนามจะหวานกว่า ใช้น้ำปลา และมักมีไข่ประกอบ ต่างจาก thịt kho tàu ซึ่งเป็นเวอร์ชันทางใต้ที่เติมน้ำมะพร้าวและบางครั้งใส่น้ำตาลมากกว่า และต่างจากแกงตุ๋นที่ไม่ใช้คาราเมล เพราะไม่มีฐานน้ำตาลสีเข้ม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ ในหม้อดินหรือชาม ราดซอสตุ๋นลงบนเนื้อหมูและไข่
• รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ซึ่งช่วยซับซอส
• มักเสิร์ฟพร้อมผักดอง เช่น “dưa góp” หรือซุปผักเรียบง่าย
• แขกแต่ละคนตักหมูหนึ่งส่วน ไข่ครึ่งลูก และซอสราดข้าว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักให้ชัดเจน: หมูสามชั้นและไข่ตุ๋นในคาราเมลและน้ำปลา
• ระบุ FISH (น้ำปลา) และ EGGS (ไข่) ว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้
• ระบุว่าเป็นสไตล์เหนือที่ใช้คาราเมลล้วน หรือ thịt kho tàu แบบใต้ที่ใช้น้ำมะพร้าว
• แจ้งว่าเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย และซอสมีรสหวานเค็มและไม่เผ็ด