Thịt kho

Thịt kho on vietnamilainen haudute sianlihasta, yleensä kovaksi keitettyjen munien kanssa, joka kypsennetään hitaasti karamellisoidun sokerin, kalakastikkeen ja kookosveden muodostamassa kastikkeessa. Se on arkinen kotiruoka, mutta sitä tarjoillaan myös ravintoloiden ruokalistoilla Vietnamissa ja vietnamilaisyhteisöissä ulkomailla.

Mitä se oikeastaan on

Thịt kho perustuu sian kylkipaistiin, joka leikataan kuutioiksi tai paksuiksi paloiksi, ja munista, jotka keitetään ensin kuoressaan, kuoritaan ja haudutetaan lihan rinnalla. Liha paistetaan tai blanchoidaan ensin, ja sitten se hautuu sokerin kanssa, joka karamellisoidaan tummanruskeaksi, sekä kalakastikkeen, šalotin, valkosipulin ja mustapippurin kanssa. Nesteeksi lisätään kookosvettä tai tavallista vettä. Pitkä, hidas kypsennys pehmentää rasvan ja kuoren ja tekee kastikkeesta paksua ja kiiltävää.

Nimi tarkoittaa “haudutettu” (kho) ja “sianliha” (thịt), ja ruoka kuuluu samaan perheeseen kuin kiinalainen punahaudutettu sianliha, josta vietnamilaisen version yleisesti ajatellaan polveutuvan. Vietnamilainen versio on kuitenkin makeampi, käyttää kalakastiketta ja sisältää usein munia. Se eroaa thịt kho tàusta, eteläisestä versiosta, johon lisätään kookosvettä ja joskus enemmän sokeria, sekä karamellittomista padoista, joilta puuttuu tumma sokeripohja.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana savipadassa tai kulhossa, haudutuskastike lusikoidaan lihan ja munien päälle.
• Syödään höyrytetyn valkoisen riisin kanssa, joka imee kastikkeen itseensä.
• Tarjoillaan usein suolaisten kasvisten, kuten dưa góp, tai yksinkertaisen kasviskeiton kanssa.
• Jokainen vieras ottaa annokseensa sianlihaa, puolikkaan munan ja kastiketta riisin päälle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääainesosat: karamellissa ja kalakastikkeessa haudutettu sianliha ja munat.
• Merkitse allergeeneiksi KALA (kalakastike) ja MUNA.
• Kerro, onko kyseessä pohjoinen tyyli puhtaalla karamellilla vai eteläinen thịt kho tàu kookosveden kanssa.
• Kerro, että ruoka tarjoillaan höyrytetyn riisin kanssa, ja huomauta, että kastike on makeansuolaista eikä mausteista.