Thịt kho

Thịt kho ከቬትናም የመጣ የአሳማ ሆድ ወጥ ሲሆን፣ ብዙውን ጊዜ ከተቀቀለ እንቁላል ጋር በካራሜል በተጠበሰ ስኳር፣ በዓሳ ሶስና እና በኮኮናት ውሃ ድብልቅ ውስጥ ቀስ ብሎ ይበስላል። በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ የዕለት ተዕለት ምግብ ሲሆን በቬትናም እና በውጭ ሀገር በሚገኙ የቬትናም ማህበረሰቦች የምግብ ቤት ምናሌዎችም የተለመደ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Thịt kho የሚዘጋጀው ወደ ኩብ ወይም ወፍራም ቁርጥራጭ በተቆረጠ የአሳማ ሆድ ነው፤ እንቁላሉ መጀመሪያ በቅርፊቱ ተቀቅሎ ከዚያ ተላጦ ከስጋው ጋር አብሮ ይበስላል። አሳማው መጀመሪያ ይጠበሳል ወይም በፈላ ውሃ ይታጠባል፣ ከዚያም ወደ ጥቁር ቡናማ ቀለም በተለወጠ ስኳር፣ በዓሳ ሶስና፣ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርትና ጥቁር በርበሬ ይቀቀላል። ፈሳሹን ለማዘጋጀት የኮኮናት ውሃ ወይም ተራ ውሃ ይጨመራል። ረዥምና ዝቅተኛ ሙቀት ያለው ማብሰል ስቡንና ቆዳውን ያለሰልሳል፣ ሶሱንም ወፍራምና አንጸባራቂ ያደርገዋል።

ስሙ “kho” ማለት “የተቀቀለ” እና “thịt” ማለት “ስጋ” ሲሆን፣ ምግቡ ከቻይና ቀይ-የተቀቀለ አሳማ ጋር በተመሳሳይ ቤተሰብ ውስጥ ነው። የቬትናም ዓይነቱ ከዚያ እንደመጣ በሰፊው ይታመናል፤ ይሁን እንጂ የቬትናም ዓይነቱ ጣፋጭ ነው፣ ዓሳ ሶስና ይጠቀማል እና ብዙ ጊዜ እንቁላል ያካትታል። ከደቡባዊው የቬትናም ዓይነት thịt kho tàu ይለያል፤ እሱም የኮኮናት ውሃና አንዳንዴም ተጨማሪ ስኳር ይጨምራል። ጥቁር ስኳር መሠረት የሌላቸው ካራሜል-አልባ ወጦችም ይለያል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ በሸክላ ድስት ወይም ሳህን ይቀርባል፤ የተቀቀለው ሶስ በስጋውና በእንቁላሉ ላይ ይፈሳል።
• ሶሱን የሚስብ በእንፋሎት የተቀቀለ ነጭ ሩዝ ጋር ይበላል።
• ብዙ ጊዜ እንደ dưa góp ያሉ የተቀቡ አትክልቶች ወይም ቀላል የአትክልት ሾርባ ይታጀባል።
• እያንዳንዱ እንግዳ የአሳማ ቁራጭ፣ ግማሽ እንቁላልና ሶስ በሩዝ ላይ ይወስዳል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን ይጥቀሱ፦ የአሳማ ሆድና እንቁላል በካራሜልና በዓሳ ሶስና የተቀቀሉ።
• FISH (ዓሳ ሶስና) እና EGGS (እንቁላል) እንደ አለርጂ አስነሺዎች ይጠቁሙ።
• ምግቡ ንጹህ ካራሜል ያለው የሰሜን ዓይነት ወይስ የኮኮናት ውሃ ያለው የደቡብ thịt kho tàu መሆኑን ይግለጹ።
• ምግቡ በእንፋሎት የተቀቀለ ሩዝ እንደሚቀርብ ይናገሩ፤ ሶሱ ጣፋጭ-ጨዋማ እንጂ ቅመም እንዳልሆነ ያመልክቱ።