Thịt kho

Thịt kho on vietnamlik hautis sealihakõhust, tavaliselt kõvaks keedetud munadega, mida aeglaselt keedetakse karamelliseeritud suhkru, kalakastme ja kookosveega valmistatud kastmes. See on igapäevane kodune roog, mis on levinud ka restoranide menüüdes Vietnamis ja vietnamlaste kogukondades välismaal.

Mis see tegelikult on

Thịt kho põhineb sealihakõhul, mis on lõigatud kuubikuteks või paksudeks tükkideks, ja munadel, mis keedetakse kõigepealt koores, seejärel kooritakse ja hautatakse koos lihaga. Sealiha praetakse kõigepealt kergelt või blanšeeritakse ning seejärel hautatakse suhkrus, mis on karamelliseeritud tumepruuniks, kalakastmes, šalottsibulas, küüslaugus ja musta pipras. Vedeliku moodustamiseks lisatakse kookosvett või tavalist vett. Pikk ja madal küpsetamine pehmendab rasva ja nahka ning muudab kastme paksuks ja läikivaks.

Nimi tähendab „hautatud“ (kho) „sealiha“ (thịt). Roog kuulub samasse perekonda Hiina punaselt hautatud sealihaga, millest vietnamlik versioon üldiselt on tuletatud, kuigi vietnamlik vorm on magusam, kasutab kalakastet ja sisaldab sageli mune. Erineb see thịt kho tàu'st, lõunapoolsest versioonist, mis lisab kookosvett ja mõnikord rohkem suhkrut, ning karamellita hautistest, millel puudub tume suhkrupõhi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana savipotis või kausis, hautiskastmega, mis on lusikaga liha ja munade peale valatud.
• Süüakse aurutatud valge riisiga, mis imab endasse kastme.
• Sageli serveeritakse kõrvale marineeritud köögivilju, nagu dưa góp, või lihtsat köögiviljasuppi.
• Iga külaline võtab portsjoni sealihast, poole muna ja riisi peale kastet.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage peamised koostisosad: karamellis ja kalakastmes hautatud sealihakõht ja munad.
• Märgistage KALA (kalakaste) allergeenina ning MUNAD.
• Märkige, kas roog on põhjapoolne stiil puhta karamelliga või lõunapoolne thịt kho tàu kookosveega.
• Ütlege, et roog serveeritakse aurutatud riisiga; märkige, et kaste on magus-soolane ega ole vürtsikas.