Thịt kho

Thịt kho er en vietnamesisk braiseret ret af svinemave, som oftest med hårdkogte æg, langsomt kogt i en sauce af karamelliseret sukker, fiskesovs og kokosvand. Den er en almindelig hverdagsret i private hjem og findes også ofte på restaurantmenuer i Vietnam og blandt vietnamesiske samfund i udlandet.

Hvad det egentlig er

Thịt kho bygger på svinemave skåret i tern eller tykke stykker, med æg kogt i skallen først og derefter pillet og braiseret sammen med kødet. Svinekødet brunes eller blancheres først og simres derefter med sukker karamelliseret til en mørk rav-farve, fiskesovs, skalotteløg, hvidløg og sort peber, og der tilsættes kokosvand eller almindeligt vand som væske. Den lange, lave tilberedning blødgør fedtet og svedet og gør saucen tyk og blank.

Navnet betyder “braiseret” (kho) “svinekød” (thịt), og retten hører til samme familie som kinesisk rødbraiseret svinekød, som den vietnamesiske version generelt menes at stamme fra, men den vietnamesiske form er sødere, bruger fiskesovs og indeholder ofte æg. Den adskiller sig fra thịt kho tàu, den sydlige version, der tilsætter kokosvand og somme tider mere sukker, og fra karamelfri gryderetter, som mangler den mørke sukkerbund.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en lergryde eller skål, med braisesaucen øst over kød og æg.
• Spises med dampet hvid ris, der suger saucen til sig.
• Ofte ledsaget af syltede grøntsager som dưa góp eller en simpel grøntsagssuppe.
• Hver gæst tager en portion svinekød, et halveret æg og sauce over ris.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: svinemave og æg braiseret i karamel og fiskesovs.
• Markér FISK (fiskesovs) som allergen samt ÆG.
• Angiv om retten er i den nordlige stil med ren karamel eller den sydlige thịt kho tàu med kokosvand.
• Oplys at retten serveres med dampet ris; bemærk at saucen er sød-salt og ikke stærk.