Thịt kho

Thịt kho 是越南的一道燉煮菜，以五花肉搭配水煮蛋，在焦糖、魚露與椰子水（或清水）的醬汁中慢火燉煮而成。它是常見的家常菜，也普遍出現在越南及海外越南社群的餐廳菜單上。

實際上是什麼

Thịt kho 以切成方塊或厚片的五花肉為主，雞蛋先帶殼煮熟，剝殼後與肉一同燉煮。豬肉通常先煎香或汆燙，再與燒至深琥珀色的糖、魚露、蔥頭、大蒜和黑胡椒一同燉煮，並加入椰子水或清水作為湯汁。長時間的小火燉煮會讓脂肪與豬皮變軟，使醬汁濃稠油亮。

「kho」意為「燉煮」，「thịt」意為「豬肉」，這道菜與中國的紅燒肉屬於同一家族，越南版本一般被認為由此衍生而來，但越南版本較甜，使用魚露，且常加入雞蛋。它不同於南部的 thịt kho tàu（加入椰子水，有時會放更多糖），也不同於不含焦糖的燉菜，後者缺少深色糖的基底。

如何供應

• 趁熱盛放於砂鍋或碗中，將燉煮的醬汁淋在豬肉與雞蛋上。
• 搭配白米飯食用，米飯可以吸收醬汁。
• 常搭配醃製蔬菜，例如 dưa góp，或一碗清淡的蔬菜湯。
• 每位食客取一份豬肉、半顆雞蛋，並將醬汁淋在飯上。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：以焦糖與魚露燉煮的五花肉與雞蛋。
• 標示 FISH（魚露）為過敏原，並標示 EGGS（雞蛋）。
• 註明是北部使用純焦糖的風格，還是南部加椰子水的 thịt kho tàu。
• 說明此菜搭配白米飯供應；醬汁為甜鹹口味，不辣。