Thịt kho

Thịt kho ist ein vietnamesischer Schmortopf aus Schweinebauch, meist mit hartgekochten Eiern, langsam in einer Sauce aus karamellisiertem Zucker, Fischsauce und Kokoswasser geschmort. Es ist ein alltägliches Hausgericht, das auch auf Restaurantkarten in Vietnam und bei vietnamesischen Gemeinschaften im Ausland verbreitet ist.

Was es wirklich ist

Thịt kho basiert auf Schweinebauch, in Würfel oder dicke Stücke geschnitten, mit Eiern, die zuerst in der Schale gekocht, dann geschält und zusammen mit dem Fleisch geschmort werden. Das Schweinefleisch wird zuerst angebraten oder blanchiert und dann mit Zucker, der zu dunklem Bernstein karamellisiert wird, Fischsauce, Schalotte, Knoblauch und schwarzem Pfeffer geköchelt; als Flüssigkeit werden Kokoswasser oder einfaches Wasser zugegeben. Das lange, sanfte Garen macht Fett und Schwarte weich und die Sauce dick und glänzend.

Der Name bedeutet „geschmort“ (kho) „Schweinefleisch“ (thịt), und das Gericht gehört zur selben Familie wie das chinesische rot geschmorte Schweinefleisch, von dem die vietnamesische Form allgemein abgeleitet wird; die vietnamesische Form ist jedoch süßer, verwendet Fischsauce und enthält oft Eier. Sie unterscheidet sich von Thịt kho tàu, der südlichen Version, die Kokoswasser und manchmal mehr Zucker hinzufügt, und von karamellfreien Eintöpfen, denen die dunkle Zuckerbasis fehlt.

Wie es serviert wird

• Heiß in einem Tontopf oder einer Schale serviert, die geschmorte Sauce wird über Fleisch und Eier gelöffelt.
• Mit gedämpftem weißem Reis gegessen, der die Sauce aufsaugt.
• Oft mit eingelegtem Gemüse wie Dưa góp oder einer einfachen Gemüsesuppe begleitet.
• Jeder Gast nimmt ein Stück Schweinefleisch, ein halbes Ei und Sauce über dem Reis.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Hauptzutaten: Schweinebauch und Eier, geschmort in Karamell und Fischsauce.
• Kennzeichnen Sie FISCH (Fischsauce) als Allergen sowie EIER.
• Geben Sie an, ob es sich um den nordvietnamesischen Stil mit reinem Karamell oder das südliche Thịt kho tàu mit Kokoswasser handelt.
• Vermerken Sie, dass das Gericht mit gedämpftem Reis serviert wird; die Sauce ist süß-salzig und nicht scharf.