Thịt kho

Thịt kho είναι ένα βιετναμέζικο μαγειρευτό από χοιρινή κοιλιά, συνήθως με σκληρόβραστα αυγά, που μαγειρεύεται αργά σε σάλτσα από καραμελωμένη ζάχαρη, σάλτσα ψαριού και νερό καρύδας. Είναι καθημερινό σπιτικό φαγητό, αλλά συναντάται συχνά και στους καταλόγους εστιατορίων στο Βιετνάμ και στις βιετναμέζικες κοινότητες του εξωτερικού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Thịt kho βασίζεται σε χοιρινή κοιλιά κομμένη σε κύβους ή χονδρές φέτες, με αυγά που βράζουν πρώτα με το τσόφλι και μετά ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται μαζί με το κρέας. Το χοιρινό σφραγίζεται ή ζεματίζεται πρώτα και στη συνέχεια σιγοβράζει με ζάχαρη καραμελωμένη σε σκούρο κεχριμπαρί, σάλτσα ψαριού, σαλότ, σκόρδο και μαύρο πιπέρι, ενώ για το υγρό προστίθεται νερό καρύδας ή απλό νερό. Το μακρύ, χαμηλής θερμοκρασίας μαγείρεμα μαλακώνει το λίπος και το δέρμα και κάνει τη σάλτσα πηχτή και γυαλιστερή.

Η ονομασία σημαίνει «μαγειρεμένο» (kho) «χοιρινό» (thịt), και το φαγητό ανήκει στην ίδια οικογένεια με το κινέζικο χοιρινό «κόκκινου μαγειρέματος», από το οποίο θεωρείται γενικά ότι προέρχεται η βιετναμέζικη εκδοχή. Η βιετναμέζικη έκδοση είναι πιο γλυκιά, χρησιμοποιεί σάλτσα ψαριού και συχνά περιέχει αυγά. Διαφέρει από το thịt kho tàu, τη νότια εκδοχή που προσθέτει νερό καρύδας και μερικές φορές περισσότερη ζάχαρη, καθώς και από τα μαγειρευτά χωρίς καραμέλα, που δεν έχουν τη σκούρα βάση από ζάχαρη.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε πήλινο σκεύος ή μπολ, με τη μαγειρεμένη σάλτσα να περιχύνεται πάνω στο κρέας και στα αυγά.
• Τρώγεται με ατμισμένο λευκό ρύζι, που απορροφά τη σάλτσα.
• Συνοδεύεται συχνά με τουρσί λαχανικά, όπως το dưa góp, ή με μια απλή λαχανόσουπα.
• Κάθε καλεσμένος παίρνει μερίδα χοιρινό, ένα μισό αυγό και σάλτσα πάνω στο ρύζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τα βασικά συστατικά: χοιρινή κοιλιά και αυγά μαγειρεμένα σε καραμέλα και σάλτσα ψαριού.
• Σημείωσε ως αλλεργιογόνα το ΨΑΡΙ (σάλτσα ψαριού) και τα ΑΥΓΑ.
• Δήλωσε αν το πιάτο είναι στο βόρειο στυλ, με καθαρή καραμέλα, ή το νότιο thịt kho tàu, με νερό καρύδας.
• Ανέφερε ότι σερβίρεται με ατμισμένο ρύζι και ότι η σάλτσα είναι γλυκόαλμυρη και όχι πικάντικη.