Thịt kho

Thịt kho adalah semur Vietnam berbahan perut babi, biasanya dengan telur rebus, yang dimasak perlahan dalam saus gula karamel, saus ikan, dan air kelapa. Ini adalah hidangan rumahan sehari-hari yang juga umum di menu restoran di Vietnam dan di komunitas Vietnam di luar negeri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Thịt kho dibuat dari perut babi yang dipotong dadu atau potongan tebal, dengan telur yang direbus dalam cangkangnya terlebih dahulu, lalu dikupas dan dimasak bersama daging. Babi lebih dulu dipanggang sebentar atau direbus singkat, lalu direbus dengan gula yang dikaramelkan hingga cokelat tua, saus ikan, bawang merah, bawang putih, dan merica hitam, dengan air kelapa atau air biasa sebagai cairan. Memasak lama dan pelan melunakkan lemak serta kulit dan membuat saus menjadi kental dan mengilap.

Nama ini berarti “dimasak perlahan” (kho) “babi” (thịt). Hidangan ini masih satu keluarga dengan babi merah masakan Tionghoa, yang umumnya dianggap sebagai asal versi Vietnam, meskipun versi Vietnam lebih manis, memakai saus ikan, dan sering menyertakan telur. Hidangan ini berbeda dari thịt kho tàu, versi selatan yang menambahkan air kelapa dan kadang lebih banyak gula, serta dari semur tanpa karamel, yang tidak memiliki dasar gula cokelat tua.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam periuk tanah liat atau mangkuk, dengan saus semur dituangkan di atas daging dan telur.
• Dimakan bersama nasi putih kukus, yang menyerap saus.
• Sering disertai sayuran asin seperti dưa góp atau sup sayur sederhana.
• Setiap tamu mengambil sepotong babi, sebutir telur yang dibelah dua, dan saus di atas nasi.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: perut babi dan telur yang disemur dengan karamel dan saus ikan.
• Tandai FIKAN (saus ikan) sebagai alergen, dan TELUR.
• Nyatakan apakah hidangan ini gaya utara dengan karamel murni atau thịt kho tàu gaya selatan dengan air kelapa.
• Tulis bahwa hidangan disajikan dengan nasi putih kukus; catat bahwa sausnya manis-asin dan tidak pedas.