Thịt kho

Thịt kho, genellikle haşlanmış yumurtayla birlikte, karamelize şeker, balık sosu ve hindistancevizi suyundan oluşan bir sosta yavaşça pişirilen Vietnam usulü bir kavurmadır. Vietnam'da günlük ev yemeği olmasının yanı sıra restoran menülerinde ve yurt dışındaki Vietnamlı topluluklarda da yaygındır.

Aslında nedir

Thịt kho, küp ya da kalın parçalar halinde kesilmiş domuz göbeği ile önce kabuğuyla pişirilip soyulan ve etle birlikte kavrulan yumurtalar üzerine kuruludur. Et önce kavrulur ya da haşlanır, ardından koyu kehribar rengine gelene kadar karamelize edilmiş şeker, balık sosu, arpacık, sarımsak ve karabiberle pişirilir. Sıvı kısmı için hindistancevizi suyu ya da düz su eklenir. Uzun ve kısık ateşte pişirme, yağı ve derisini yumuşatır; sosu koyulaştırıp parlak bir kıvama getirir.

İsim, “kho” (kısık ateşte pişirilmiş) ve “thịt” (et, domuz eti) sözcüklerinden gelir. Yemek, Çin usulü kırmızı pişmiş domuz etiyle aynı ailedendir ve Vietnam versiyonunun ondan türediği genel olarak kabul edilir. Ancak Vietnam formu daha tatlıdır, balık sosu kullanır ve çoğunlukla yumurta içerir. Güneydeki thịt kho tàu'dan farkı, hindistancevizi suyu ve bazen daha fazla şeker eklemesidir. Koyu şeker tabanı olmayan güveçlerden de ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak kil tencere ya da kasede servis edilir; kavrulmuş sos et ve yumurtaların üzerine kaşıkla gezdirilir.
• Sosu emen buharda pişmiş beyaz pirinç pilavıyla yenir.
• Genellikle dưa góp gibi turşulanmış sebzeler ya da basit bir sebze çorbasıyla birlikte sunulur.
• Her misafir bir porsiyon et, ikiye bölünmüş bir yumurta ve pilavın üzerine sos alır.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri belirtin: karamel ve balık sosunda kavrulmuş domuz göbeği ve yumurta.
• BALIK (balık sosu) ve YUMURTA alerjenlerini işaretleyin.
• Yemeğin saf karamelli kuzey usulü mü yoksa hindistancevizi suyu içeren güney usulü thịt kho tàu mu olduğunu belirtin.
• Yemeğin buharda pişmiş pirinçle servis edildiğini yazın; sosun tatlı-tuzlu olduğunu ve acı olmadığını not edin.