Thịt kho

Thịt kho er en vietnamesisk brasert svinemage, vanligvis med hardkokte egg, tilberedt langsomt i en saus av karamellisert sukker, fisksaus og kokosvann. Det er en hverdagsrett i mange hjem, og den står også ofte på restaurantmenyer i Vietnam og blant vietnamesiske miljøer i utlandet.

Hva det egentlig er

Thịt kho bygger på svinemage skåret i terninger eller tykke biter, med egg som først kokes i skallet, deretter skrelles og brases sammen med kjøttet. Kjøttet blir først kort steiket eller blanchert, og deretter kokt i en saus med sukker karamellisert til en mørk gulbrun farge, fisksaus, sjalottløk, hvitløk og svart pepper. Som væske tilsettes kokosvann eller vanlig vann. Den lange, milde tilberedningen myker opp fettet og skinnet og gjør sausen tykk og blank.

Navnet betyr «brasert» (kho) «svinekjøtt» (thịt), og retten er i samme familie som den kinesiske rødbrasede svinekjøtt-retten, som den vietnamesiske versjonen generelt regnes for å stamme fra. Den vietnamesiske formen er imidlertid søtere, bruker fisksaus og inkluderer ofte egg. Den skiller seg fra thịt kho tàu, den sørlige versjonen som tilsetter kokosvann og noen ganger mer sukker, og fra karamellfrie gryteretter, som mangler den mørke sukkerbasen.

Slik serveres det

• Servert varm i en leirgryte eller skål, med den brasede sausen hellet over kjøtt og egg.
• Spises med dampet hvit ris, som suger til seg sausen.
• Ofte servert med syltede grønnsaker som dưa góp eller en enkel grønnsakssuppe.
• Hver gjest får en porsjon svinekjøtt, et halvt egg og saus over ris.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: svinemage og egg brasert i karamell og fisksaus.
• Merk FISK (fisksaus) og EGG som allergener.
• Oppgi om retten er i nordlig stil med ren karamell eller den sørlige thịt kho tàu med kokosvann.
• Si at retten serveres med dampet ris, og merk at sausen er søt-salt og ikke sterk.