Thịt kho

Thịt kho je vietnamské dušené vepřové maso z bůčku, obvykle s vejci natvrdo, pomalu vařené v omáčce z karamelizovaného cukru, rybí omáčky a kokosové vody. Je to každodenní domácí jídlo, které se hojně objevuje i na jídelních lístcích restaurací ve Vietnamu a mezi vietnamskými komunitami v zahraničí.

Co to doopravdy je

Thịt kho stojí na vepřovém bůčku nakrájeném na kostky nebo silnější kusy, s vejci, která se nejprve uvaří ve skořápce, poté oloupou a dusí spolu s masem. Maso se nejdřív krátce opeče nebo blanšíruje a pak se podusí s cukrem karamelizovaným do tmavě jantarové barvy, rybí omáčkou, šalotkou, česnekem a černým pepřem. Tekutinu tvoří kokosová voda nebo obyčejná voda. Dlouhé pomalé vaření změkčí tuk i kůži a omáčka zhoustne a zesklovatí.

Název znamená „dušené“ (kho) „maso“ (thịt) a pokrm patří do stejné rodiny jako čínské červeně dušené vepřové, z něhož se vietnamská verze obecně považuje za odvozenou. Vietnamská varianta je však sladší, používá rybí omáčku a často obsahuje vejce. Liší se od thịt kho tàu, jižní verze, která přidává kokosovou vodu a někdy více cukru, a od dušenin bez karamelu, které nemají tmavou cukernou základnu.

Jak se to podává

• Podává se horké v hliněném hrnci nebo míse, omáčka se naleje na maso a vejce.
• Jí se s vařenou bílou rýží, která vstřebá omáčku.
• Často se podává s nakládanou zeleninou, například dưa góp, nebo s jednoduchou zeleninovou polévkou.
• Každý host dostane porci masa, půlku vejce a omáčku na rýži.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: vepřový bůček a vejce dušené v karamelu a rybí omáčce.
• Označte FISH (rybí omáčka) jako alergen a také EGGS (vejce).
• Uveďte, zda jde o severní styl s čistým karamelem, nebo o jižní thịt kho tàu s kokosovou vodou.
• Napište, že se pokrm podává s vařenou rýží; omáčka je sladkoslaná a není pálivá.