Thịt kho

Thịt kho ay isang Vietnamese na inihaw na liempo, kadalasang may kasamang nilagang itlog, na dahan-dahang niluluto sa sarsang gawa sa caramelized na asukal, fish sauce, at katas ng niyog. Ito ay pang-araw-araw na putaheng pambahay na karaniwan ding makikita sa mga menu ng restawran sa Vietnam at sa mga komunidad ng Vietnamese sa ibang bansa.

Ano ba talaga ito

Ang thịt kho ay binubuo ng liempo na hiniwa sa cubes o makakapal na piraso, at itlog na pinakuluan muna sa balat, saka binalatan at inihaw kasama ng karne. Ang baboy ay unang sinasear o binlanch, saka pinakuluan kasama ang asukal na na-caramelize hanggang maging maitim na amber, fish sauce, sibuyas na shallot, bawang, at itim na paminta, na may katas ng niyog o tubig para maging sabaw. Ang mahaba at mahinang pagluluto ang nagpapalambot sa taba at balat at nagpapakapal at nagpapakintab sa sarsa.

Ang pangalan ay nangangahulugang “braised” (kho) at “baboy” (thịt). Kabilang ang putahe sa parehong pamilya ng Chinese red-braised pork, na karaniwang pinaniniwalaang pinagmulan ng bersyong Vietnamese, bagaman mas matamis ang Vietnamese na anyo, gumagamit ng fish sauce, at madalas may kasamang itlog. Iba ito sa thịt kho tàu, ang bersyon sa timog na may dagdag na katas ng niyog at minsan mas maraming asukal, at sa mga nilagang walang caramel, na kulang sa maitim na asukal na base.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa palayok na luwad o mangkok, na may sarsang ibinubuhos sa ibabaw ng karne at itlog.
• Kinakain kasama ng puting kanin na sumisipsip sa sarsa.
• Madalas sinasabayan ng atsarang gulay tulad ng dưa góp o simpleng sopas ng gulay.
• Bawat bisita ay kumukuha ng isang serving ng baboy, kalahating itlog, at sarsa sa ibabaw ng kanin.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pangunahing sangkap: liempo at itlog na inihaw sa caramel at fish sauce.
• Lagyan ng babala ang FISH (fish sauce) bilang allergen, at EGGS.
• Sabihin kung ang putahe ay istilong hilaga na may purong caramel o ang thịt kho tàu sa timog na may katas ng niyog.
• Sabihin na inihahain ito kasama ng puting kanin; tandaan na matamis-maalat ang sarsa at hindi maanghang.