Thịt kho

Thịt kho é um prato braseado vietnamita de barriga de porco, geralmente com ovos cozidos, preparado lentamente em um molho de açúcar caramelizado, molho de peixe e água de coco. É um prato caseiro do dia a dia, também comum em cardápios de restaurantes no Vietnã e entre comunidades vietnamitas no exterior.

O que é de fato

Thịt kho é feito com barriga de porco cortada em cubos ou pedaços grossos, com ovos cozidos primeiro com a casca e depois descascados e braseados junto com a carne. O porco é primeiro selado ou branqueado e então cozido com açúcar caramelizado até um âmbar escuro, molho de peixe, chalota, alho e pimenta-do-reino preta, com água de coco ou água comum para formar o líquido. O cozimento longo e em fogo baixo amacia a gordura e a pele e deixa o molho espesso e brilhante.

O nome significa “braseado” (kho) “porco” (thịt), e o prato pertence à mesma família do porco vermelho braseado chinês, do qual a versão vietnamita geralmente se acredita derivar, embora a forma vietnamita seja mais doce, use molho de peixe e costume incluir ovos. Ele se diferencia do thịt kho tàu, a versão do sul que acrescenta água de coco e às vezes mais açúcar, e dos ensopados sem caramelo, que não têm a base de açúcar escuro.

Como é servido

• Servido quente em uma panela de barro ou tigela, com o molho braseado colocado por cima da carne e dos ovos.
• Comido com arroz branco cozido no vapor, que absorve o molho.
• Frequentemente acompanhado de legumes em conserva, como dưa góp, ou de uma sopa de legumes simples.
• Cada convidado se serve de uma porção de porco, um ovo cortado ao meio e molho sobre o arroz.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: barriga de porco e ovos braseados em caramelo e molho de peixe.
• Sinalize PEIXE (molho de peixe) como alérgeno, e OVOS.
• Informe se o prato é no estilo do norte, com caramelo puro, ou o thịt kho tàu do sul, com água de coco.
• Diga que o prato é servido com arroz cozido no vapor; observe que o molho é doce-salgado e não picante.