Thịt kho

Thịt kho एक वियतनामी ब्रेज़ है जिसमें सूअर का पेट का मांस, आम तौर पर उबले हुए अंडों के साथ, कैरामेलाइज़्ड चीनी, फिश सॉस और नारियल पानी की चटनी में धीरे-धीरे पकाया जाता है। यह रोज़मर्रा का घरेलू व्यंजन है, जो वियतनाम के रेस्तराँ मेनू और विदेशों में बसे वियतनामी समुदायों में भी आम है।

यह वास्तव में क्या है

Thịt kho का आधार सूअर का पेट होता है, जिसे क्यूब या मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और अंडे होते हैं, जिन्हें पहले छिलके सहित उबाला जाता है और फिर छीलकर मांस के साथ पकाया जाता है। सूअर के मांस को पहले हल्का सेंका या ब्लांच किया जाता है, फिर गहरे भूरे रंग तक कैरामेलाइज़ की गई चीनी, फिश सॉस, प्याज़, लहसुन और काली मिर्च के साथ उबाला जाता है। तरल बनाने के लिए नारियल पानी या सादा पानी मिलाया जाता है। लंबे और धीमे पकाने से चर्बी और त्वचा नरम हो जाती है और चटनी गाढ़ी और चमकदार बन जाती है।

नाम का अर्थ है “ब्रेज़्ड” (kho) “सूअर का मांस” (thịt)। यह व्यंजन चीनी रेड-ब्रेज़्ड पोर्क से मिलता-जुलता है, और आम तौर पर माना जाता है कि वियतनामी रूप उसी से विकसित हुआ है। फिर भी वियतनामी रूप अधिक मीठा होता है, इसमें फिश सॉस इस्तेमाल होता है और अक्सर अंडे भी डाले जाते हैं। यह thịt kho tàu से अलग है, जो दक्षिणी संस्करण है और इसमें नारियल पानी और कभी-कभी अधिक चीनी मिलाई जाती है। यह उन स्टू से भी अलग है जिनमें कैरामेल नहीं होता और जिनमें गहरे रंग का चीनी आधार नहीं होता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मिट्टी के बर्तन या कटोरे में गरम परोसा जाता है, ब्रेज़्ड चटनी मांस और अंडों के ऊपर चम्मच से डाली जाती है।
• भाप में पके सफ़ेद चावल के साथ खाया जाता है, जो चटनी को सोख लेता है।
• अक्सर dưa góp जैसी अचार वाली सब्ज़ियों या एक साधारण सब्ज़ी के सूप के साथ परोसा जाता है।
• हर मेहमान को सूअर के मांस का एक हिस्सा, आधा अंडा और चावल पर चटनी मिलती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: कैरामेल और फिश सॉस में पकाए गए सूअर के पेट का मांस और अंडे।
• FISH (फिश सॉस) और EGGS (अंडे) को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें।
• बताएं कि व्यंजन शुद्ध कैरामेल वाला उत्तरी रूप है या नारियल पानी वाला दक्षिणी thịt kho tàu।
• बताएं कि यह भाप में पके चावल के साथ परोसा जाता है; यह भी लिखें कि चटनी मीठी-नमकीन है और तीखी नहीं है।