Thịt kho

Thịt kho är en vietnamesisk bräserad fläskbuk, oftast med hårdkokta ägg, som långsamt kokas i en sås av karamelliserat socker, fisksås och kokosvatten. Det är en vardaglig hemmarätt som också är vanlig på restauranger i Vietnam och bland vietnamesiska gemenskaper utomlands.

Vad det egentligen är

Thịt kho bygger på fläskbuk skuren i tärningar eller tjocka bitar, med ägg som först kokas i skalet och sedan skalas och bräseras tillsammans med köttet. Köttet bryns eller blancheras först och sjuder sedan med socker karamelliserat till mörk bärnsten, fisksås, schalottenlök, vitlök och svartpeppar, med kokosvatten eller vanligt vatten tillsatt som vätska. Den långa, svaga tillagningen mjukar upp fettet och svålen och gör såsen tjock och blank.

Namnet betyder “bräserad” (kho) “fläsk” (thịt), och rätten tillhör samma familj som kinesisk rödbräserad fläsk, från vilken den vietnamesiska versionen i allmänhet anses härstamma. Den vietnamesiska formen är dock sötare, använder fisksås och innehåller ofta ägg. Den skiljer sig från thịt kho tàu, den södra versionen som tillsätter kokosvatten och ibland mer socker, och från karamellfria grytor, som saknar den mörka sockerbasen.

Hur det serveras

• Serveras varm i en lerkruka eller skål, med den bräserade såsen skedad över köttet och äggen.
• Äts med ångat vitt ris, som suger åt sig såsen.
• Ofta serverad med syltade grönsaker, till exempel dưa góp, eller en enkel grönsakssoppa.
• Varje gäst tar en portion fläsk, ett halverat ägg och såsen över riset.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingredienserna: fläskbuk och ägg bräserade i karamell och fisksås.
• Märk FISK (fisksås) som allergen, samt ÄGG.
• Ange om rätten är den norra stilen med ren karamell eller den södra thịt kho tàu med kokosvatten.
• Uppge att rätten serveras med ångat ris; notera att såsen är sötsalt och inte stark.