Shahi paneer

Shahi paneer on paneerkuutioita täyteläisessä, hieman makeassa cashew-kerma-tomaattikastikkeessa. Shahi tarkoittaa kuninkaallista. Mughlai-perinteeseen kuuluva annos rakentuu runsaudelle ja tuoksulle, ei chilivoittoisen curryn terävälle tulisuudelle.

Mitä se oikeastaan on

Cashewpähkinät liotetaan ja soseutetaan sileiksi. Ne kypsennetään tomaatti-sipulipohjaan kerman kanssa, mikä tekee kastikkeesta vaaleanoranssin ja tavallista currykastiketta samettisemman. Paneerkuutiot lisätään vasta lopuksi ja niitä haudutetaan vain sen verran, että ne lämpenevät ja saavat kastikkeen makeutta muuttumatta kumimaisiksi. Usein mukaan lisätään tarkoituksella vähän sokeria; makeus erottaa shahi-ruokia mausteisemmista sukulaisistaan.

Paneer lisätään viimeisenä, ei ensimmäisenä. Pitkä haudutus kuumassa kastikkeessa kovettaa juuston. Lopussa lisättynä se pysyy pehmeänä ja juuri läpikotaisin lämpimänä.

Miten se tarjoillaan

• Kulhosta naanin tai höyrytetyn riisin kanssa.
• Kermakierteellä viimeisteltynä, joskus muutamalla sahramisäikeellä.
• Saman listan terävämpien paneercurryjen miedompana ja täyteläisempänä vaihtoehtona.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito ja cashewpähkinä selvästi. Molemmat rakentavat kastikkeen, eivät ole koristeita.
• Kuvaa lievä makeus, joka erottaa annoksen pelkästään suolaisesta currysta.
• Perusruoka sopii kasvisruokavalioon. Kerro, jos tarjolla on vegaaninen, cashewkermaan perustuva versio, jossa myös paneer on korvattu.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.