Shahi paneer

Shahi paneer er paneerterninger i fyldig, lett søt tomatsaus med cashewnøtter og fløte. Shahi betyr kongelig. Retten bygger på rikdom og duft fremfor sterk chili.

Hva det egentlig er

Cashewnøtter bløtlegges, kjøres glatte og kokes inn i en tomat- og løkbase med fløte. Sausen blir lys oransje og fløyelsmyk. Paneer tilsettes mot slutten og får bare småkoke til den er varm og har tatt opp litt av sødmen, uten å bli gummiaktig. Litt sukker tilsettes ofte bevisst, noe som skiller shahi-retter fra sterkere karriretter.

Paneer tilsettes sist. Lang tid i varm saus gjør osten hard; kort oppvarming mot slutten bevarer mykheten.

Slik serveres det

• I en bolle med naan eller dampet ris.
• Med en spiral av fløte, noen ganger også safrantråder.
• Som et mildere, rikere alternativ til skarpere paneerkarriretter.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys tydelig om melk og cashewnøtter; begge er del av sausen.
• Beskriv den lette sødmen, som skiller den fra en rent salt karri.
• Retten er vegetarisk. Oppgi om en vegansk utgave med cashewkrem tilbys, og da også med erstatning for paneer.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.