Shahi Paneer

Shahi paneer adalah potongan paneer dalam saus tomat kaya krim dan kacang mete dengan rasa manis lembut. Shahi berarti “kerajaan”, dan nama itu sesuai: hidangan ini dibuat untuk rasa yang kaya dan harum, bukan kepedasan tajam seperti kari yang menonjolkan cabai.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang mete direndam lalu diblender hingga halus dan dimasak bersama dasar tomat-bawang bombai serta krim. Hasilnya saus berwarna jingga pucat dengan tekstur lebih menyerupai beludru daripada kuah kari biasa. Potongan paneer baru dimasukkan di akhir, dimasak sebentar agar hangat dan menyerap sedikit rasa manis saus tanpa menjadi kenyal. Sedikit gula sering sengaja ditambahkan; ini salah satu ciri yang membedakan hidangan shahi dari kerabatnya yang lebih pedas.

Paneer dimasukkan terakhir, bukan sejak awal. Jika terlalu lama dimasak perlahan dalam saus panas, paneer menjadi keras. Saat ditambahkan di akhir, paneer tetap lembut dan hanya menghangat.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk bersama naan atau nasi kukus.
• Dihias dengan krim yang dituangkan membentuk pusaran, kadang bersama beberapa helai saffron.
• Sebagai pilihan paneer yang lebih lembut dan kaya dibandingkan kari paneer lain yang rasanya lebih tajam pada menu yang sama.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dan kacang mete dengan jelas; keduanya merupakan bagian penting saus, bukan hiasan.
• Sebutkan bahwa rasanya sedikit manis, pembeda yang nyata dari kari gurih biasa.
• Secara alami hidangan ini vegetarian; sebutkan jika tersedia versi vegan dengan krim kacang mete.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.