Shahi Paneer

Shahi paneer ni vipande vya paneer katika mchuzi tajiri wa nyanya, korosho na krimu wenye utamu mdogo. Shahi humaanisha ya kifalme, na chakula kinaendana na jina: hulenga utajiri na harufu, si ukali wa kari inayotawaliwa na pilipili.

Kwa kweli ni nini

Korosho hulowekwa na kusagwa laini, kisha hupikwa katika msingi wa nyanya na kitunguu pamoja na krimu. Mchuzi hupata rangi ya chungwa hafifu na ulaini unaokaribia velveti kuliko mchuzi wa kari wa kawaida. Vipande vya paneer huongezwa mwisho tu na kuchemshwa polepole kwa muda wa kupata joto ndani na kuchukua utamu wa mchuzi bila kuwa vigumu kama mpira. Mara nyingi sukari kidogo huongezwa kwa makusudi; hiyo ni sehemu ya tofauti kati ya vyakula vya shahi na jamaa zake kali zaidi.

Paneer huingia mwisho, si mwanzo. Ikiendelea kupikwa muda mrefu katika mchuzi moto hukakamaa; ikiongezwa mwishoni hubaki laini na kupata joto ndani tu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika bakuli na naan au wali uliopikwa kwa mvuke.
• Krimu iliyomiminwa kwa duara juu, wakati mwingine na nyuzi chache za zafarani.
• Chaguo tulivu na tajiri zaidi badala ya kari kali za paneer kwenye menyu hiyo hiyo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa na korosho wazi; zote ni sehemu ya msingi wa mchuzi, si pambo. Bainisha pia ngano ikiwa naan inatolewa.
• Eleza utamu mdogo, tofauti halisi na kari ya ladha ya chumvi pekee.
• Inafaa kwa walaji wa mboga. Taja ikiwa kuna aina ya walaji wa mimea pekee yenye krimu ya korosho na kiambato mbadala cha paneer isiyo ya maziwa.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.