Shahi Paneer

Το shahi paneer είναι κύβοι paneer σε πλούσια, ελαφρά γλυκιά σάλτσα ντομάτας με κάσιους και κρέμα. Το shahi σημαίνει «βασιλικό» και το πιάτο δικαιολογεί το όνομά του: είναι φτιαγμένο για πλούτο και άρωμα και όχι για την πιο κοφτερή καυτερότητα ενός κάρι με τσίλι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα κάσιους μουλιάζουν και χτυπιούνται σε λείο πολτό και μετά μαγειρεύονται σε βάση από ντομάτα και κρεμμύδι μαζί με κρέμα, δίνοντας στη σάλτσα ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και υφή πιο κοντά στο βελούδο παρά σε συνηθισμένη σάλτσα κάρι. Οι κύβοι paneer μπαίνουν μόνο στο τέλος, σιγοβράζουν όσο χρειάζεται για να ζεσταθούν και να πάρουν τη γλύκα της σάλτσας χωρίς να γίνουν λάστιχο: συχνά προστίθεται σκόπιμα λίγη ζάχαρη, κάτι που ξεχωρίζει τα πιάτα shahi από τα πιο καυτερά ξαδέλφια τους.

Το paneer μπαίνει τελευταίο και όχι πρώτο. Αν σιγοβράσει πολύ σε καυτή σάλτσα, το paneer σκληραίνει: όταν προστίθεται στο τέλος μένει μαλακό και μόλις ζεστό.

Πώς σερβίρεται

• Σε μπολ, με naan ή βραστό ρύζι.
• Γαρνιρισμένο με κρέμα που ρίχνεται σε σπείρα, μερικές φορές με λίγες κλωστές σαφράν.
• Ως πιο ήπια, πιο πλούσια εναλλακτική στα πιο έντονα κάρι με paneer του ίδιου καταλόγου.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε ρητά το γάλα και τα κάσιους: και τα δύο είναι δομικά στη σάλτσα και όχι γαρνιτούρα.
• Πείτε ότι είναι ελαφρά γλυκό, γιατί είναι πραγματική διαφορά από ένα αποκλειστικά αλμυρό κάρι.
• Είναι από τη φύση του χορτοφαγικό: σημειώστε αν υπάρχει vegan εκδοχή με κρέμα από κάσιους.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.