샤히 파니르

샤히 파니르는 파니르 큐브를 캐슈너트와 크림을 넣은 진하고 은은하게 단 토마토 소스에 담아 낸 음식입니다. 샤히는 ‘왕실의’라는 뜻으로, 이름이 잘 어울립니다. 고추를 강조한 카레처럼 강한 매운맛보다 풍부한 맛과 향을 살린 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

캐슈너트를 불려 곱게 간 다음 토마토와 양파를 익힌 밑소스에 넣고 크림을 더합니다. 소스는 옅은 주황빛을 띠고 일반 카레 그레이비보다 벨벳처럼 부드럽습니다. 파니르 큐브는 맨 마지막에 넣어 고무처럼 질겨지지 않도록 소스를 흡수하며 데워질 정도로만 끓입니다. 은은한 단맛을 위해 설탕을 조금 넣기도 하는데, 이것이 샤히 요리와 더 매콤한 비슷한 요리를 구분하는 특징이기도 합니다.

파니르는 처음부터 넣지 않고 마지막에 넣습니다. 뜨거운 소스에서 너무 오래 끓이면 파니르가 질겨집니다. 끝에 넣으면 부드러운 식감을 유지하며 따뜻하게 데워집니다.

어떻게 내는가

• 그릇에 담아 난이나 찐 밥과 함께 냅니다.
• 크림을 소용돌이 모양으로 뿌려 장식하고, 때로는 사프란 몇 가닥을 올립니다.
• 같은 메뉴의 더 매콤한 파니르 카레보다 순하고 진한 대안으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 유제품과 캐슈너트는 장식이 아니라 소스의 핵심 재료이므로 분명히 표시해 주세요.
• 짭짤한 맛만 나는 카레와 구별되는 특징이므로 은은하게 단맛이 난다고 알려 주세요.
• 기본적으로 채식식이며, 비건 캐슈 크림 버전이 있다면 함께 적어 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.