Shahi paneer

Shahi paneer sú kocky paneeru v bohatej mierne sladkej paradajkovej omáčke s kešu a smotanou. Shahi znamená kráľovský a jedlo si meno zaslúži: stavia na bohatosti a vôni, nie ostrosti karí s prevahou čili.

Čo to v skutočnosti je

Kešu sa namočia, rozmixujú dohladka a varia v paradajkovo-cibuľovom základe so smotanou. Omáčke dajú svetlooranžovú farbu a zamatovú štruktúru namiesto bežnej karí omáčky. Kocky paneeru sa pridajú až na konci a varia len na prehriatie a prevzatie sladkosti bez gumovatenia. Často sa zámerne pridáva trocha cukru, čo odlišuje jedlá shahi od pikantnejších príbuzných.

Paneer sa pridáva posledný, nie prvý. Pri dlhom varení v horúcej omáčke tvrdne. Na záver zostane mäkký a iba prehriaty.

Ako sa podáva

• V miske s naanom alebo ryžou varenou v pare.
• S krúživým prúdom smotany navrchu, niekedy aj niekoľkými vláknami šafranu.
• Ako jemnejšia a sýtejšia alternatíva ostrejších paneerových karí na tom istom lístku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne upozornite na mlieko a kešu: sú základom omáčky, nie ozdobou.
• Opíšte miernu sladkosť, skutočný rozdiel oproti čisto slanému karí.
• Je prirodzene vegetariánske. Ak ponúkate vegánsku verziu s kešu smotanou, uveďte aj rastlinnú náhradu mliečneho paneeru.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.