Shahi paneer

Shahi paneer er paneertern i en fyldig, mildt sød sauce med cashewnødder, fløde og tomat. Ordet shahi betyder “kongelig” og henviser til rettens rige, aromatiske stil.

Hvad det egentlig er

Cashewnødder lægges i blød og blendes glatte, før de røres i en base af tomat og løg sammen med fløde. Det giver saucen en lys orange farve og fløjlsblød konsistens. Paneer kommes i til sidst og varmes forsigtigt, så terningerne forbliver bløde og ikke bliver seje. Nogle opskrifter bruger lidt sukker til at runde tomatens syre af.

Shahi paneer er mildere og rigere end en chili-forward karry. Cashew og fløde giver fylde; krydderierne skal være aromatiske frem for brændende stærke.

Sådan serveres det

• Varmt med naan, roti eller basmatiris.
• Som vegetarisk hovedret eller del af et måltid med flere retter.
• Med ekstra fløde eller nødder på toppen i nogle udgaver.

Sådan skriver du det på kortet

• Fremhæv cashewnødder og mælk fra paneer og fløde.
• Beskriv saucen som mild, hvis det passer til køkkenets version.
• Angiv, hvilket brød eller hvilke ris der følger med.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.