Shahi paneer

Shahi paneer är paneertärningar i en fyllig, lätt söt tomatsås med cashewnötter och grädde. Shahi betyder kunglig. Rätten betonar fyllighet och arom framför den starka hettan i en chilidominerad curry.

Vad det egentligen är

Cashewnötter blötläggs och mixas släta. De kokas med en bas av tomat och lök samt grädde till en blekt orange, sammetslen sås. Paneertärningarna tillsätts sist och får bara sjuda tills de är varma och har tagit smak, utan att bli gummiaktiga. Lite socker tillsätts ofta avsiktligt, något som skiljer shahi-rätter från starkare curryrätter.

Paneer tillsätts sist, inte först. Lång sjudning gör osten hård, medan en kort uppvärmning på slutet håller den mjuk.

Hur det serveras

• I skål med naan eller ångkokt ris.
• Med en spiral grädde ovanpå och ibland några saffranstrådar.
• Som ett mildare och fylligare alternativ till starkare paneercurryrätter.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölk och cashewnötter tydligt; de ingår i såsen och är inte bara garnering.
• Beskriv den lätta sötman, som skiljer rätten från en curry med enbart salta smaker.
• Den är vegetarisk. Ange om en vegansk version med cashewgrädde finns.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.