Pannkoogid

Los pannkoogid son panqueques finos estonios, fritos en sartén y servidos con mermelada, crema agria o tocino. Se preparan con una masa fina y líquida, muy parecida a la crepe francesa, así que se cocinan en un momento y quedan lo bastante blandos como para doblarse. La guarnición que elija el comensal decide si son dulces o salados.

Qué es realmente

Un pannkook es un panqueque fino hecho con harina de trigo, leche, huevo, mantequilla y sal. La masa se vierte en una sartén caliente formando una capa delgada, se cocina hasta que cuaje y quede ligeramente dorada, y luego se da la vuelta una sola vez. Pannkoogid es el plural, y es la forma que aparece en las cartas.

Como la masa es fina, los panqueques son flexibles y a menudo se doblan o se enrollan alrededor de la guarnición. Las versiones dulces y saladas son igual de habituales, y es la elección de la guarnición lo que marca la diferencia.

Cómo se sirve

• Recién salidos de la sartén, varios por plato.
• Con mermelada, la versión dulce, untada sobre el panqueque o enrollada en su interior.
• Con crema agria, que combina tanto con guarniciones dulces como saladas.
• Con tocino, la versión salada. El tocino se cocina por separado y no forma parte del panqueque.

Cómo escribirlo en la carta

• Escriba el nombre como Pannkoogid y añada «panqueques finos estonios» debajo, para que los clientes sepan qué piden.
• Indique que la harina es de trigo. Señale el trigo, el huevo y la leche como alérgenos, ya que la masa contiene los tres. La mantequilla se considera leche.
• Indique qué guarnición va de serie y enumere el tocino o la crema agria como extras si tienen coste adicional.
• Marque el plato como no vegetariano cuando se añada tocino.
• Especifique cuántos panqueques incluye una ración, ya que los clientes suelen compararlos con los panqueques americanos apilados.