Makowiec

Makowiec es un rollo dulce polaco de masa de levadura con un relleno enrollado de semillas de amapola molidas. Es uno de los pasteles tradicionales de la mesa de Nochebuena y del periodo de Pascua en Polonia.

Qué es realmente

Makowiec es una masa dulce enriquecida con levadura, elaborada con harina de trigo, mantequilla, huevos, leche y azúcar, que se enrolla alrededor de un relleno denso de semillas de amapola molidas mezcladas con miel, mantequilla o azúcar, y a menudo pasas, piel de naranja confitada y nueces. La masa se extiende en forma de rectángulo, se unta con el relleno, se enrolla formando un cilindro, se deja fermentar y se hornea. Algunas versiones se terminan con un glaseado de azúcar o una cobertura de azúcar.

El relleno es la característica definitoria. Las semillas de amapola se escaldan o se remojan y luego se muelen antes de cocinarlas con el endulzante y los demás ingredientes, lo que da una pasta oscura, húmeda y firme al cortarla. Se distingue del pastel plano de semillas de amapola que en algunas regiones también se llama «makowiec», que se hornea como una torta plana, y de los strudel de amapola judíos (mohn strudel) y otras pastas de semillas de amapola que usan masa hojaldrada en lugar de masa de levadura.

Cómo se sirve

• Se sirve en rebanadas finas como postre o acompañado de café o té.
• Tradicionalmente forma parte de la mesa de Nochebuena (Wigilia) y de la selección de dulces de Pascua.
• Suele comerse a temperatura ambiente el día que se hornea o al día siguiente.
• Generalmente se corta en sentido transversal para que se vea la espiral del relleno.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno como semillas de amapola («mak») y enumere los ingredientes principales, como miel, pasas, nueces o piel de naranja confitada.
• Señale los alérgenos: trigo, huevo, leche y frutos secos cuando se incluyan nueces.
• Indique si el rollo lleva glaseado o cobertura de azúcar, y si se elabora con mantequilla o con una masa a base de manteca.
• Descríbalo como rollo de levadura y no como pastel, para distinguirlo de la torta plana de semillas de amapola.