Menemen

Το menemen είναι αυγά διπλωμένα απαλά σε μαγειρεμένες ντομάτες και πράσινες πιπεριές, σερβιρισμένα στο τηγάνι όπου φτιάχτηκαν. Είναι ακρογωνιαίος λίθος του τουρκικού πρωινού τραπεζιού, αν και κανείς δεν ενοχλείται να το φάει τα μεσάνυχτα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μακριές πράσινες πιπεριές (sivri biber) μαλακώνουν σε ελαιόλαδο ή βούτυρο. Μπαίνει τριμμένη ή ψιλοκομμένη ντομάτα και μαγειρεύεται ώσπου να χάσει το νερό της. Έπειτα προστίθενται τα αυγά και διπλώνονται μέσα στο μείγμα σε χαμηλή φωτιά: διπλώνονται, όχι χτυπιούνται.

Το αποτέλεσμα πρέπει να μείνει μαλακό και γυαλιστερό, πιο κοντά σε απαλό πήγμα παρά σε ομελέτα. Το καρύκευμα είναι αλάτι, μαύρο πιπέρι και συνήθως pul biber (νιφάδες κόκκινης πιπεριάς) και αποξηραμένη ρίγανη.

Το αν το κρεμμύδι ανήκει στο menemen είναι μια μακροχρόνια και εντελώς καλοπροαίρετη διαμάχη στην Τουρκία. Και οι δύο πλευρές είναι σίγουρες.

Πώς σερβίρεται

• Στο τηγάνι όπου μαγειρεύτηκε, κατευθείαν στο τραπέζι.
• Για μοίρασμα, με άφθονο ψωμί για βούτημα: δεν χρειάζονται μαχαιροπίρουνα.
• Με προσθήκες: λευκό τυρί (beyaz peynir) ανακατεμένο μέσα ή sucuk (καρυκευμένο λουκάνικο) τηγανισμένο πρώτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δηλώστε αν το δικό σας έχει κρεμμύδι. Οι τακτικοί πελάτες έχουν πλευρά σε αυτή τη διαμάχη.
• Καταγράψτε τις προσθήκες χωριστά: σκέτο, με τυρί, με sucuk, γιατί αλλάζουν την τιμή και τα αλλεργιογόνα.
• Είναι χορτοφαγικό και χωρίς γλουτένη από μόνο του· το ψωμί που το συνοδεύει δεν είναι, και το sucuk το κάνει ούτε το ένα ούτε το άλλο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.