Menemen

Quitar el rabito y las semillas de los pimientos y cortarlos en aros finos. Hacer un pequeño corte en cruz en la base de cada tomate, sumergirlos 30 segundos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en dados. Las pieles sueltas se enrollan en la sartén y estropean la textura. Cascar los huevos en un bol y batirlos ligeramente con un tenedor, solo hasta que yemas y claras se unan.

• pimientos verdes (sivri biber)4
• tomate500 g
• huevo6

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén ancha de 28 cm a fuego medio. Añadir los pimientos y cocinarlos 4–5 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y de un verde intenso, sin dorarse. El menemen se cocina y se sirve en esta misma sartén, así que conviene elegir una lo bastante bonita para llevarla a la mesa.

• mantequilla30 g
• aceite de oliva1 cda.
• pimientos verdes (sivri biber)4

Añadir los tomates, el pul biber (copos de pimiento rojo turco) y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el jugo y quede una salsa espesa y melosa con una película de aceite por encima. Probar y añadir más sal si hace falta. La salsa debe estar espesa antes de echar los huevos, o el plato queda aguado.

• tomate500 g
• pul biber1 cdta.
• salal gusto

Bajar el fuego. Verter los huevos batidos sobre los tomates y remover despacio durante 2–3 minutos, llevando la mezcla de los bordes al centro, hasta que los huevos cuajen justo en cuajarones suaves y cremosos y sigan brillantes. Retirar la sartén del fuego cuando los huevos todavía parezcan algo crudos, porque el calor de la sartén los termina. Servir enseguida, directamente de la sartén.

• huevo6