메네멘

메네멘은 익힌 토마토와 초록 고추에 달걀을 부드럽게 풀어 넣어 조리하고, 만든 팬 그대로 내는 음식입니다. 터키식 아침 식탁의 중심 메뉴지만 한밤중에 먹어도 전혀 어색하지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

길쭉한 초록 고추인 **시브리 비베르(sivri biber)**를 올리브유나 버터에 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다. 간 토마토나 다진 토마토를 넣고 수분이 줄어들 때까지 익힙니다. 그런 다음 달걀을 넣고 약한 불에서 살살 섞습니다. 단단히 휘저어 풀기보다 부드럽게 접어 섞는 것이 중요합니다.

완성된 메네멘은 오믈렛처럼 단단하지 않고 촉촉하며 윤기가 나야 합니다. 간은 소금과 후추로 하고, 보통 **풀 비베르(pul biber, 고춧가루)**와 말린 오레가노도 넣습니다.

메네멘에 양파를 넣어야 하는지는 터키에서 오래 이어져 온 논쟁이지만, 대체로 유쾌한 의견 차이입니다. 양쪽 모두 자기 방식이 옳다고 확신합니다.

어떻게 내는가

• 조리한 팬 그대로 식탁에 바로 냅니다.
• 여러 사람이 빵을 넉넉히 곁들여 함께 먹습니다. 빵으로 떠먹으므로 식기가 필요하지 않습니다.
• 흰 치즈인 *베야즈 페이니르(beyaz peynir)*를 섞거나, 매콤한 소시지 *수죽(sucuk)*을 먼저 볶아 넣기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 양파를 넣는지 적습니다. 단골손님에게는 익숙한 논쟁거리입니다.
• 기본형, 치즈 추가, 수죽 추가를 별도로 적습니다. 추가 재료에 따라 가격과 알레르기 유발 물질이 달라집니다.
• 메네멘 자체는 채식이며 글루텐이 없습니다. 함께 내는 빵에는 글루텐이 들어가며, 수죽을 넣으면 채식 메뉴가 아닙니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.