Menemen

Menemen är ägg som varsamt vänds ner i tillagade tomater och grön paprika och serveras i pannan där rätten lagades. Det är en grundpelare på det turkiska frukostbordet, även om ingen har något emot att äta den vid midnatt.

Vad det egentligen är

Långa gröna paprikor, sivri biber, får mjukna i olivolja eller smör. Riven eller hackad tomat tillsätts och tillagas tills överskottsvätskan har kokat bort. Sedan läggs äggen i och vänds försiktigt ner på låg värme – de ska vändas, inte vispas till en fast massa.

Resultatet ska vara löst och blankt, närmare en mjuk äggröra än en omelett. Kryddningen består av salt, svartpeppar och vanligtvis pul biber, röda pepparflingor, samt torkad oregano.

Om lök hör hemma i menemen är en långvarig och helt godmodig debatt i Turkiet. Båda sidor är tvärsäkra.

Hur det serveras

• I pannan där rätten lagades, direkt på bordet.
• Att dela, med gott om bröd att skopa upp äggen med – bestick behövs inte.
• Med tillägg: vit ost, beyaz peynir, som rörs ner eller sucuk, kryddad korv, som steks först.

Så skriver du det på menyn

• Ange om er variant innehåller lök. Stamgästerna har redan valt sida i den frågan.
• Lista tilläggen separat: naturell, med ost eller med sucuk. De förändrar både priset och allergenerna.
• Grundrätten är vegetarisk och i sig glutenfri, men brödet som serveras till är inte glutenfritt. Med sucuk är den varken vegetarisk eller glutenfri.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.