Menemen

Menemen er egg som vendes forsiktig inn i kokt tomat og grønn paprika, og serveres i pannen retten ble laget i. Den er en hjørnestein på det tyrkiske frokostbordet, men ingen har noe imot å spise den ved midnatt.

Hva det egentlig er

Lange grønne paprikaer (sivri biber) myknes i olivenolje eller smør. Revet eller hakket tomat tilsettes og kokes inn til væsken har fordampet. Deretter tilsettes egg, som vendes forsiktig inn på svak varme – de skal vendes, ikke piskes stive.

Resultatet skal være mykt og blankt, mer som en luftig eggerøre enn en omelett. Det krydres med salt, svart pepper og gjerne pul biber (chiliflak) og tørket oregano.

Om løk hører hjemme i menemen, er et langvarig og vennskapelig diskusjonstema i Tyrkia. Begge sider er overbevist.

Slik serveres det

• I pannen den ble tilberedt i, rett på bordet.
• Til deling, med rikelig brød til å øse opp med – bestikk er unødvendig.
• Med ekstra ingredienser: hvitost (beyaz peynir) rørt inn eller sucuk (krydret pølse) stekt først.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om retten inneholder løk. Stamgjestene har ofte et klart standpunkt.
• Før opp tilleggene separat – naturell, med ost eller med sucuk – siden de påvirker pris og allergener.
• Retten er i seg selv vegetarisk og glutenfri; brødet som serveres til, er det ikke, og med sucuk er retten verken vegetarisk eller glutenfri.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.