Menemen

Menemen sú vajcia jemne vmiešané do uvarených paradajok a zelených paprík, podávané v panvici, v ktorej sa pripravili. Patria k základom tureckých raňajok, hoci ich nikto neodmietne ani o polnoci.

Čo to v skutočnosti je

Dlhé zelené papriky, sivri biber, sa nechajú zmäknúť na olivovom oleji alebo masle. Pridá sa strúhaná alebo nasekaná paradajka a varí sa, až sa odparí voda. Potom sa pridajú vajcia a na miernom ohni sa zľahka vmiešavajú: nemajú sa prudko premiešať ani nechať celkom stuhnúť.

Výsledok má zostať mäkký, vláčny a lesklý, bližšie jemným miešaným vajciam než omelete. Dochucuje sa soľou, čiernym korením a zvyčajne pul biber, vločkami červenej papriky, a sušeným oreganom.

O tom, či do menemenu patrí cibuľa, sa v Turecku dlho a v dobrom vedie spor. Obe strany majú jasno.

Ako sa podáva

• V panvici, v ktorej sa pripravil, rovno na stôl.
• Na spoločné delenie, s množstvom chleba na naberanie; príbor netreba.
• S doplnkami: vmiešaným bielym syrom beyaz peynir alebo vopred opečeným sucukom, ochutenou klobásou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Napíšte, či používate cibuľu. Pravidelní hostia majú v tomto spore svoj názor.
• Doplnky vypíšte osobitne: základný, so syrom, so sucukom. Menia cenu aj alergény.
• Základ je vegetariánsky a sám osebe bezlepkový, chlieb podávaný k nemu spravidla nie. Sucuk ruší vegetariánsku vhodnosť; jeho obsah lepku overte podľa konkrétneho zloženia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.