Pwason griye

El pwason griye significa pescado a la parrilla en criollo seychelense y describe una preparación sencilla centrada en pescado recién capturado. El pescado se prepara al vapor, a la parrilla, en salazón, al horno o envuelto en hojas de plátano, a menudo con arroz; el pescado entero a la parrilla es una de las formas más conocidas.

Qué es realmente

El pescado puede sazonarse con sal, cítricos, ajo, guindilla u otras especias locales antes de asarlo. La especie y la sazón dependen de la captura y del cocinero: el nombre no indica un pescado concreto ni un único adobo. El pescado entero conserva la humedad y se hace sobre fuego abierto; los filetes se cocinan antes. Lo que define el plato es el método de la parrilla, no una salsa fija. La cocina de Seychelles reúne varias tradiciones, y este plato va de forma natural junto al arroz y a los condimentos criollos.

Cómo se sirve

• Caliente, a menudo con arroz, ensalada, chutney o verduras en escabeche.
• Entero para compartir o en filetes.
• Un ladob de coco servido al lado es un acompañamiento aparte, no parte de la receta del pescado.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica la especie y si va entero o en filetes, y si está desespinado.
• El pescado es un alérgeno de declaración obligatoria; los adobos y las salsas pueden llevar además soja u otros alérgenos.
• No anuncies una especie local concreta si tu cocina no lo confirma.