Satini Papay

El satini papay es un chutney fresco de papaya verde rallada, chile, cebolla y lima, que se sirve como acompañamiento en las comidas criollas de Seychelles.

La papaya es una fruta tropical que también se consume verde, como verdura, en muchas cocinas. En Seychelles se coloca junto a los platos principales de una comida criolla, donde su sabor ácido y fresco equilibra la comida más untuosa.

Qué es realmente

La papaya verde se ralla en tiras finas y se mezcla con cebolla finamente picada, chile picado, zumo de lima y sal. No se cocina nada, así que la papaya conserva su textura crujiente y su sabor limpio y ácido. Las proporciones varían de una cocinera a otra, sobre todo en la cantidad de lima, chile y sal. No contiene carne, pescado ni lácteos, y es vegano.

Cómo se sirve

• Crudo y fresco, colocado en la mesa como acompañamiento del arroz y los platos principales.
• En un cuenco pequeño, con una cucharada que se pasa al plato junto a la comida principal.
• Se come junto con otros platos, nunca solo como plato principal.

Cómo indicarlo en la carta

• Indica que se trata de papaya verde, rallada y cruda, y menciona también el chile y la lima.
• Especifica el nivel de picante: suave, medio o fuerte, ya que el chile varía de una cocina a otra.
• Márcalo como vegano. La receta clásica no contiene ningún alérgeno principal, pero pregunta si se ha añadido aceite, azúcar o algún condimento.
• Indica el tamaño de la porción y si se vende como acompañamiento o como condimento.
• Señala que la cebolla y la lima están crudas, para los comensales que evitan la cebolla cruda o prefieren menos acidez.