Fattet Hummus

Fattet hummus er en levantinsk ret med ristet brød lagt i lag med kikærter, hvidløgsyoghurt og tahinisauce, toppet med pinjekerner og sumak. Navnet har intet med en dip at gøre: hummus er det arabiske ord for kikærter, og fattet stammer fra et verbum, der betyder at bryde eller smuldre, hvilket beskriver brødet. Retten laves i hele Levanten, og Jordan er blandt de lande, der serverer den.

Hvad det egentlig er

Gammelt fladbrød brydes i stykker og ristes, til det er sprødt. Kogte kikærter lægges ovenpå, derefter et lag yoghurt pisket med hvidløg, og til sidst en tahinisauce gjort frisk med citronsaft. Pinjekerner drysset over og et lag sumak, et syrligt, mørkerødt krydderi, afslutter retten. Den samles snarere end koges i én gryde, og lagene er lavet til at blive spist sammen, mens brødet stadig er sprødt.

Sådan serveres det

• Frisk samlet og serveret lunt, så det ristede brød stadig har lidt sprødhed.
• I et bredt, fladt fad til deling, med pinjekerner og sumak på toppen.
• Deles fra midten af bordet, så hver gæst tager en portion over på sin egen tallerken.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: brød og kikærter, med kikærter som proteinkilde. Hvis du tilføjer lam eller kylling, så nævn det på kortet som en egen version.
• Angiv hvede i brødet, mælk i yoghurten og sesam i tahinien.
• Nævn pinjekerner med navn. Mange gæster med allergi over for nødder undgår dem, så skjul dem ikke under en vag pynt.
• Oplys om brødet er friturestegt eller ristet, og i hvilken olie, da vegetariske gæster spørger om det.
• Angiv hvad der er standard: hvidløgsyoghurt, tahini, pinjekerner og sumak på hver tallerken, og om ekstra toppings koster mere.