Fattet Hummus

Fattet hummus é um prato levantino de pão tostado em camadas com grão-de-bico, iogurte com alho e molho de tahine, coberto com pinoli e sumagre. O nome não tem nada a ver com patê: hummus é a palavra árabe para grão-de-bico, e fattet vem de um verbo que significa quebrar ou esfarelar, o que descreve o pão. O prato é preparado em toda a região do Levante, e a Jordânia está entre os países que o servem.

O que é de fato

Pão chato amanhecido é partido em pedaços e tostado até ficar crocante. Por cima vai o grão-de-bico cozido, depois uma camada de iogurte batido com alho e, por fim, um molho de tahine realçado com suco de limão. Pinoli espalhado por cima e uma polvilhada de sumagre, especiaria ácida de tom vermelho-escuro, completam o prato. Ele é montado, e não cozido numa única panela, e as camadas são pensadas para serem comidas juntas enquanto o pão ainda está crocante.

Como é servido

• Montado na hora e servido quente, para que o pão tostado ainda tenha alguma crocância.
• Em um prato largo e raso, para dividir, com o pinoli e o sumagre por cima.
• Servido do centro da mesa, com cada convidado se servindo no próprio prato.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: pão e grão-de-bico, sendo o grão-de-bico a proteína. Se você acrescentar cordeiro ou frango, indique no cardápio como uma versão própria.
• Sinalize o trigo no pão, o leite no iogurte e o gergelim na tahine.
• Mencione o pinoli pelo nome. Muitos convidados com alergia a oleaginosas evitam o ingrediente, então não o esconda sob uma guarnição vaga.
• Informe se o pão é frito ou tostado e em qual óleo, já que os clientes vegetarianos costumam perguntar.
• Deixe claro o que é padrão: iogurte com alho, tahine, pinoli e sumagre em todos os pratos, e se os acréscimos têm custo extra.