Fatet humus

Fatet humus je levantinsko jelo od tostiranog hleba slojevitog sa slanutkom, jogurtom sa belim lukom i tahini sosom, posuto pinjolima i sumakom. Ime nema veze sa namazom: humus je arapska reč za slanutak, a fatet potiče od glagola koji znači lomiti ili drobiti, što opisuje hleb. Jelo se priprema širom Levanta, a Jordan je među zemljama koje ga služe.

Šta je zapravo

Ustajali lepinja hleb se lomi na komade i tostira dok ne postane hrskav. Preko njega ide kuvani slanutak, zatim sloj jogurta umućenog sa belim lukom, pa tahini sos osvežen limunovim sokom. Pinjoli rasuti po vrhu i prašak sumaka, začina tamnocrvene boje i kiselog ukusa, zaokružuju jelo. Ono se slaže, a ne kuva kao jedno jelo u jednom loncu, a slojevi su tako napravljeni da se jedu zajedno dok je hleb još hrskav.

Kako se služi

• Sveže složeno i služi se toplo, da tostirani hleb zadrži deo hrskavosti.
• U širokoj, plitkoj posudi za deljenje, s pinjolima i sumakom na vrhu.
• Deli se iz sredine stola, pa svaki gost uzima porciju na svoj tanjir.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: hleb i slanutak, pri čemu je slanutak osnovni proteinski deo. Ako dodajete jagnjetinu ili piletinu, navedite to na jelovniku kao zasebnu verziju.
• Označite pšenicu u hlebu, mleko u jogurtu i sezam u tahiniju.
• Navedite pinjole po imenu. Mnogi gosti s alergijom na orašaste plodove ih izbegavaju, zato ih ne krijte pod nejasnim ukrasom.
• Navedite da li je hleb pržen ili tostiran i u kom ulju, jer vegetarijanski gosti to često pitaju.
• Navedite šta je standardno: jogurt sa belim lukom, tahini, pinjoli i sumak na svakom tanjiru, i da li dodatni prelivi koštaju više.